Обзор процесса ферментации молочно-растительной смеси с мукой из нута для продуктов функционального питания. Анализ состава заквасок для ферментации молочно-растительной смеси. Влияние растительных компонентов муки из нута на жизнедеятельность микрофлоры.
При низкой оригинальности работы "Исследование процесса ферментации молочно-растительной смеси с зернобобовыми добавками", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
В данной работе изучен процесс ферментации молочно-растительной смеси с мукой из нута для продуктов функционального питания. Автором рассмотрены состав и свойства заквасок для ферментации молочно-растительной смеси, физико-химические показатели молочно-растительной смеси, изменения общего количества микроорганизмов в процессе ферментации молочно-растительной смеси. В группу пребиотиков входят вещества или диетические добавки, которые не абсорбируются в кишечнике человека, вместе с тем селективно стимулируют рост или активизируют метаболизм полезных представителей ЖКТ, оказывая благотворное влияние на организм [4, 6]. В данной работе рассматривается процесс ферментации молочно-растительной смеси с мукой из риса и нута. Растительные компоненты по своей химической природе представлены двумя видами биополимеров - полисахаридами и белками, особенности которых определяют индивидуальную специфику поведения каждого из них в гидрофильной среде (водной или молочной) при различных условиях.
Список литературы
1. Гаврилова Н.Б., Пасько О.В., Каня И.П. и др. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов: монография. - Омск: изд-во Ом ГАУ, 2006. - 336 с.
3. Кудряшов Л.С., Лебедева Л.И., Войтова И.Г. Перспективы использования рисовой муки при производстве молочных продуктов // Пищевая промышленность. - - № 8. - С. 23 - 25.
4. Гаврилова Н.Б., Вокорина Е.Н., Жданеева Н.П., Симонова К. М. Современные аспекты технологии молочных и молокосодержащих продуктов с пролонгированными сроками хранения: монография. - Омск: Вариант - Омск, 2007. - 180 с.
5. Шевелуха В.С., Калашникова Е.А., Воронин Е.С. и др. Сельскохозяйственная биотехнология: учебник / под ред. В.С. Шевелухи. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 2003. - 469 с.
6. Мусина О.Н., Щетинин М.П., Сахрынин М.Н. Современные тенденции использования зерновых добавок в производстве молочных продуктов: монография. - Барнаул: изд. АЛТГТУ, 2004. - 340 с.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
