Исследование потребительского рынка чая - Дипломная работа

Чай - один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. Производство и потребление чая имеют тысячелетнюю историю. Учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая. Русские познакомились с чаем в 1567 году, когда казацкие атаманы Иван Петров и Бурмаш Ялышев побывали в Китае. В России под словом «чай» понимают не только классический чай, получаемый водной экстракцией листьев чайного растения, но и напитки, получаемые экстракцией листьев лекарственных растений и обжаренных плодов и овощей. В 60-х годах XIX в. в Грузии, тогда относящейся к России, были заложены первые чайные плантации, а в Краснодарском крае и Азербайджане чайные растения стали выращивать с 20-х годов ХХ столетия. В свете того, что в современном мире чай занимает второе место по объему выпиваемой людьми жидкости после питьевой воды и все повышающегося спроса на чай во всем мире и в нашей стране в частности, становится актуальным при написании данной выпускной квалификационной работы изучить ассортимент, качество чая и спрос на него на рынке г. Читы. Цель работы - исследовать качество чая, спрос на него, пути формирования ассортимента в магазине «Караван». В первой главе работы изложены основные теоретические материалы, касающиеся современного состояния производства чая и характеристика ассортимента чая, присутствующего на рынке, описаны факторы, формирующие качество чая, методы изучения потребительского спроса. Во второй главе представлены результаты всех проведенных исследований, касающихся ассортимента чая, реализуемого магазином «Караван», контроля качества, изучение спроса на чай, а также приведена организационная характеристика магазина «Караван». В процессе написания работы нами использовалась литература отечественных авторов, нормативные документы, статистические данные о рынке чая в стране, труды преподавателей Забайкальского института предпринимательства, публикации журналов «Пищевая промышленность», «Спрос», материалы из сети Интернет. Дана классификация и характеристика современного ассортимента чая, рассмотрены факторы, формирующие его качество, методы изучения покупательского спроса на чай. 1.1 Современное состояние производства чая Высокий спрос на чай приводит к расширению географии распространения чайного растения и расширению его ассортимента. Это Индия, Китай, Шри-Ланка (о. Цейлон), Япония, Индонезия, Иран, Пакистан, Вьетнам, Бирма, Кения, Нанда, Тайвань, Турция, Малага, Мозамбик, Перу, Аргентина, Бразилия, Россия, Мексика, Гватемала, Боливия, Колумбия и др. В свете современных рыночных тенденций в России, несмотря на падение собственного производства, рынок чая достаточно велик и формируется на 90% за счет импорта. Из этой массы 82% всего импорта составляет черный чай, выращенный на чайных плантациях Индии и Шри-Ланки. Очень популярен в Европе и Америке зеленый китайский чай, который пропагандируют врачи всего мира. У настоящего крупнолистового чая разваренный лист имеет ровный, коричнево-красный с медным отливом цвет, а настой отличается изысканным букетом вкуса и аромата. Ценители этого напитка предпочитают элитные сорта чистого цейлонского крупнолистового чая [44]. Это чай высшего сорта «супер», с очень высоким содержанием типсов, обладающий тонким, стойким и очень приятным вкусом. Интересно, что идее производства пакетированного чая мы обязаны импортеру из Нью-Йорка Томасу Салливану (1904 г.). У нас в России торговые сорта черного байхового чая различают главным образом по месту произрастания (индийский, цейлонский, грузинский).