История развития производства рыбных консервов, их товароведческая характеристика. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов. Повреждения и недостатки товара. Организация контроля качества данной продукции в супермаркете Пятерочка.
При низкой оригинальности работы "Исследование потребительных свойств, ассортимента и исследование качества рыбных консервов и пресервов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Рыбные продукты - хороший источник минеральных веществ. С целью обогащения продуктов минеральными веществами рекомендуются методы обработки, направленные на комплексное использование всех частей тела рыбы, в том числе костей, в которых содержание минеральных веществ выше, чем в других тканях. Из-за высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. В рыбе и морепродуктах содержатся такие крайне необходимые для человека соединения, как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, включая уникальные жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы в благоприятных для организма человека соотношениях. По содержанию метионина рыба занимает одно из первых мест среди белковых продуктов животного происхождения. Целью курсовой работы является исследование потребительных свойств, ассортимента и исследование качества рыбных консервов и пресервов. Задачи курсовой работы: - изучить факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент и качество рыбных консервов и пресервов; - изучить ассортимент и потребительские свойства рыбных консервов; - изучить требования к качеству рыбных консервов; -провести оценку качества рыбных консервов и пресервов, реализуемых универсамом «Пятерочка». ГЛАВА 1. Литературный обзор 1.1 История развития производства рыбных консервов Первые консервы, изготовленные промышленным способом, появились почти 200 лет назад, но сохранять продукты на длительный срок люди умели уже с давних пор. Победителем на этом конкурсе оказался парижский повар и кондитер Николя Франсуа Аппер. При магазине действовала небольшая фабрика, производящая консервированные продукты. Первый консервный завод в России появился в 1870 году. Рыбные консервы на сорта не подразделяются, за исключением шпрот, сардин, которые выпускаются высшим сортом и без указания сорта. К специальным относятся определение количества основного продукта, т.е. рыбы по соотношению к заливке, порядок укладки, состояние кожных покровов и костей, прозрачность масла, желе, цвет соуса, кислотность. У нестандартных консервов неприятный вкус, в котором чувствуется резко выраженная горечь. 1.3 Товароведческая характеристика рыбных консервов Качество рыбных консервов определяют по внешнему виду и внутреннему состоянию банок, органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям содержимого. Банки с ложным бомбажем или с признаками ржавчины реализуют в сеть общепита по согласованию с органами Роспотребнадзора.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
