Исследование пива - Научная работа

1 Классификация пива 2 Технология производства пива 3 Микроорганизмы, инфицирующие пиво 4 Факторы, формирующие качество пива 5 Фальсификация пива 6 Конъюнктура российского рынка пива Заключение Список использованных источников Введение По мнению археологов, пиво было весьма популярно уже в Вавилоне, то есть 6000-8000 лет назад. Вавилоняне растирали зерна ячменя и спельты (вид злака, от которого произошла пшеница) между камнями, заливали их водой, добавляли душистые травы, сбраживали это сусло, и через несколько дней получался вкусный освежающий напиток, который был отдаленно похож на то, что сейчас мы называем пивом. Пивоварение поддерживали крупные землевладельцы, которые снабжали пивоварни зерном, заготавливали бочки и поставляли прочее необходимое сырье. Пиво употребляли в таком количестве, что почти половину всего урожая зерна перерабатывали в солод. Хмель тогда не применялся. Вавилонский царь Хаммурапи, подчинивший себе Месопотамию и Ассирию, среди прочего установил правила, связанные с производством и употреблением пива. Достоверные свидетельства развитого пивоварения обнаружены археологами и в Древнем Египте. Примерно в 1250 году до н.э. фараон Рамзес II попытался ограничить потребление пива и сам выступил в роли примера для подражания, хотя высшие слои египетского общества и без того традиционно предпочитали вино. (В дальнейшем эту деятельность продолжили арабы, захватившие Египет в 8 столетии н.э. Последователи Магомета принялись решительно искоренять всякое ремесло, связанное с изготовлением алкогольных напитков, и почти добились своего.) Но древнеегипетская антиалкогольная кампания не возымела особого успеха. Грекам еще в эпоху Аристотеля было известно об употреблении пива народами северной и центральной Европы. Пивоварением в Европе занимались в те времена германцы, о чем сообщил первый иностранный корреспондент Римской империи Публий Корнелий Тацит (ок. По этой причине родиной пива принято считать Германию. Впервые добавлять хмель в пиво попробовали при Карле Великом, приблизительно в 800 году. А в 1881 году датчанин Эмиль Кристиан Хансен впервые получил чистую культуру пивных дрожжей, что открыло перед пивоварами поистине необозримые горизонты. Эль Эль сбраживается при относительно высокой температуре (от 15°C до 25 °C) с использованием дрожжей верхового брожения. Классификация пива по цветам широко распространена в России, а также в некоторых других европейских странах, например в Испании. Согласно ГОСТ Р 51174-98 «ПИВО. Общие технические условия» [2]: · Пиво вырабатывают трех типов светлое, полутемное, темное; · Пиво в зависимости от экстрактивности начального сусла подразделяют на группы: 1) 8 %-ное светлое, 2) 9 %-ное светлое, 3) 10 %-ное светлое, 4) 11 %-ное светлое, полутемное, темное, 5) 12 %-ное светлое, полутемное, темное, 6) 13 %-ное светлое, полутемное, темное, 7) 14 %-ное светлое, полутемное, темное, 8) 15 %-ное светлое полутемное, темное, 9) 16 % ное светлое, полутемное, темное, 10) 17 %-ное светлое, полутемное, темное, 11) 18 %-ное светлое, полутемное, темное, 12) 19 %-ное светлое, полутемное, темное, 13) 20 %-ное светлое, полутемное, темное, 14) 21 %-ное светлое, полутемное, темное, 15) 22 %-ное светлое, полутемное, темное, 16) 23 %-ное светлое, полутемное, темное; · Пиво по способу обработки подразделяют на непастеризованное и пастеризованное [5]. 2.