Описание процесса выделения и очистки, а также исследования физико-химических свойств молокосвертывающих ферментов из плодовых тел вешенки. Изучение возможности использования полученного ферментного препарата сычужного действия в пищевой промышленности.
При низкой оригинальности работы "Исследование некоторых физико-химических свойств молокосвертывающих ферментов вешенки обыкновенной", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Установлено, что молокосвертывающая активность экстракта плодовых тел вешенки обыкновенной связана с наличием трех белков-ферментов с близкими молекулярными массами 35 - 40 КДА, которые находятся в состоянии проферментов и имеют точки изоэлектрофокусирования 4,2, 6,7 и 8,8. Условия, при которых из экстракта плодовых тел вешенки обыкновенной в стабильном состоянии хлоридом натрия осаждаются молокосвертывающие ферменты, установлены впервые. Молокосвертывающие ферменты вешенки обыкновенной при осаждении из экстракта 100 % раствором, насыщенным хлоридом натрия и РН 3,6 сохраняются в стабильном состоянии. Установлен тип строения активных центров молокосвертывающих ферментов плодовых тел вешенки обыкновенной. В соответствии с этим, при оценке содержания белка в плодовых телах вешенки обыкновенной предполагали, что в единице массы плодовых тел гриба содержится столько же растворимого белка, сколько в экстракте, полученном из этой массы плодовых тел.В плодовых телах Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm присутствуют три фермента, обладающие молокосвертывающей активностью. Оптимальные температурные условия активности молокосвертывающих протеиназ экстракта плодовых тел вешенки обыкновенной соответствуют температуре 35?С, молокосвертывающая активность ферментов сохраняется до 50 ?С. Молокосвертывающие ферменты плодовых тел вешенки обыкновенной с точками изоэлектрофокусирования в кислой (4,2) и слабокислой (6,7) средах являются металлопротеиназами, с изоточкой в щелочной среде (8,8) - сериновой протеиназой. Фермент с изоточкой 4,2 вносит максимальный вклад в суммарную молокосвертывающую активность экстракта плодовых тел вешенки (55 % от общей активности экстракта) и протеолитической активности (56 % от общей активности экстракта). Установленно, что молокосвертывающие ферменты сохраняют активность при их высаливании 100% насыщенным раствором NACL при РН 3,6 и могут применяться в сыроделии на стадии образования сырного сгустка.
Вывод
1. В плодовых телах Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm присутствуют три фермента, обладающие молокосвертывающей активностью. Ингибиторный анализ показал, что два из них являются металлопротеиназами, а один - относится к классу сериновых протеиназ, которые находятся в состоянии проферментов.
2. Интервал стабильности молокосвертывающих протеиназ находился в диапазоне РН 3,5 - 7,5. Оптимальные температурные условия активности молокосвертывающих протеиназ экстракта плодовых тел вешенки обыкновенной соответствуют температуре 35?С, молокосвертывающая активность ферментов сохраняется до 50 ?С.
3. Молокосвертывающие ферменты плодовых тел вешенки обыкновенной с точками изоэлектрофокусирования в кислой (4,2) и слабокислой (6,7) средах являются металлопротеиназами, с изоточкой в щелочной среде (8,8) - сериновой протеиназой.
4. Фермент с изоточкой 4,2 вносит максимальный вклад в суммарную молокосвертывающую активность экстракта плодовых тел вешенки (55 % от общей активности экстракта) и протеолитической активности (56 % от общей активности экстракта).
5. Установленно, что молокосвертывающие ферменты сохраняют активность при их высаливании 100% насыщенным раствором NACL при РН 3,6 и могут применяться в сыроделии на стадии образования сырного сгустка.
Список научных работ, опубликованных по теме диссертации в изданиях, рекомендованных ВАК
1. Лебедева Г.В., Проскуряков М.Т., Кожухова М.А. Выделение и характеристика фермента сычужного действия из плодовых тел вешенки обыкновенной// Известия ВУЗОВ. Пищевая технология, № 1 (302), 2008, Краснодар: Изд-во КУБГТУ. С. 114 - 115 . - 0,08п.л., личный вклад 80 %
2. Патент на полезную модель № 79100 РФ (3с.).- Приоритет от 01.09.2008. Лебедева Г.В., Проскуряков М.Т., Бархатова Т.В., Кожухова М.А.Линия производства молокосвертывающего ферментного препарата из плодовых тел вешенки обыкновенной. - 0,12 п.л., личный вклад 80 %
3. Лебедева Г.В., Проскуряков М.Т. Очистка и характеристика молокосвертывающих ферментов вешенки обыкновенной (Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm.)// Прикладная биохимия и микробиология , 2009, Т. 45, № 6, с. 690 - 692. - 0, 12 п.л., личный вклад 80 %
4. Патент на изобретение № 2380416 РФ (6с.).- Приоритет от 04.08.2008.Зарегестрирован 27.01.2010. Лебедева Г.В., Проскуряков М.Т., Бархатова Т.В., Кожухова М.А.Способ получения молокосвертывающего ферментного препарата из плодовых тел вешенки обыкновенной. - 0,24 п.л., личный вклад 80 %
Список литературы
1. Лебедева Г.В., Проскуряков М.Т. Протеазы сычужного действия в плодовых телах вешенки Pleurotus ostreatus//Сборник научных работ «Естествознание и гуманизм»Т.4. - Томск: 2007. - С. 45 - 46. - 0,04 п.л., личный вклад 80 %
2. Лебедева Г.В., Проскуряков М.Т. Выделение и очистка молокосвертывающих ферментов из плодовых тел вешенки Pleurotus ostreatus //Материалы III международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы научных исследований - 2007» Т.8. - Днепропетровск: «Наука и образование». - 2007. - с. 34 - 35. - 0,04 п.л., личный вклад 80 %
3. Лебедева Г.В. Изучение молокосвертывающих ферментов вешенки обыкновенной // Сборник научных трудов по материалам международной научно-практической конференции «Современные проблемы и пути их решения в науке, транспорте, производстве и образовании 2007». Т.20. Биология, Сельское хозяйство, Искусствоведение и архитектура. - Одесса: Черноморье, 2007. - С. 3 - 4. - 0,04 п.л., личный вклад 100%.
4. Лебедева Г.В., Проскуряков М.Т. Очистка и характеристика молокосвертывающих ферментов из плодовых тел вешенки обыкновенной (Pleurotus ostreatus) // VI Симпозиум Химия протеолитических ферментов. Тезисы докладов и стендовых сообщений. М.:. - С. 85. - 0,02 п.л., личный вклад 80 %
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
