Производство низкокалорийных продуктов с высокими органолептическими показателями. Создание низкокалорийного пива с пониженным содержанием углеводов, которое можно достичь моделированием одного из важнейших процессов в пивоварении – главным брожением.
При низкой оригинальности работы "Исследование хода главного брожения при производстве низкокалорийного пива", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Проведено исследование хода главного брожения глубокосбраживающих рас дрожжей для получения низкокалорийного пива, определена оптимальная доза внесения дрожжей и оптимальная раса для получения низкокалорийного пива Keywords: fermentation, yeast, race, young beer, extract, degree of fermentation, low-calorie beer Актуальность работы заключается в создании сбалансированного низкокалорийного пива с пониженным содержанием углеводов, которое можно достичь, моделированием одного из важнейших процессов в пивоварении - главным брожением. Процесс главного брожения зависит от ряда факторов: способа сбраживания, состава сусла, температуры брожения, величины бродильного аппарата, но наибольшее значение имеет раса дрожжей, от которого зависят вкус и аромат готового пива. Определяли ход главного брожения при различной дозе внесения дрожжей в пивное сусло, рецептура которого была разработана в ходе ранее проведенных исследований (8% лабораторное сусло, сваренное с заменой 10% солода овсом и применением ферментного препарата Аттенузим Flex).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
