Пищевая и биологическая ценность рыбного сырья. Характеристика семейства Сиговые. Влияние холодильной обработки на качество рыбных продуктов. Исследование качества свежей клинически здоровой рыбы. Требования к рыбной продукции при наличии паразитов.
Рыбная ловля являлась одним из древнейших занятий человека. В Сибири она зародилась еще в эпоху позднего палеолита (Эверстов, 1988). Якутия богата водными ресурсами. На ее территории насчитывается свыше 790 тыс. озер с площадью один и более гектаров, не менее 300 тыс. рек. Речная сеть принадлежит к бассейнам морей Лаптевых и Восточно-Сибирского. Главная река края - Лена с ее притоками Олекма, Алдан, Вилюй. Крупными реками являются Анабар, Оленек, Яна, Индигирка, Колыма. С реками связано обитание нельмы, муксуна, чира, омуля, ряпушки. Рыбы и морские млекопитающие - это не только источник пищевого белка и жира, но и сырье для нужд агропромышленного производства, и химико-фармацевтической промышленности. Доля акционированных предприятий в общем объеме составляет 97%. На основании Закона Российской Федерации «О ветеринарии» ветеринарная служба осуществляет ветеринарно-санитарную экспертизу (ВСЭ) продуктов животного происхождения, включая рыбу и рыбопродукты, и другие специальные мероприятия, направленные на защиту населения от зооантропонозов, в соответствии с санитарно-гигиеническими нормативами, ветеринарными и санитарными правилами. Глава 1. Обзор литературы 1.1 Задачи исследования качества сырой рыбы В современных условиях, когда конкуренция между отечественной и импортной продукцией стала реальностью, необходимо соответствие качества и безопасности продукции, научно-технической эффективности производства международным стандартам. В России безопасность пищевых продуктов рыбного происхождения, а также их качество определяются согласно СанПиН 2.3.2.1078-01, правилам ветеринарно-санитарной экспертизы, ТУ (техническим условиям), ГОСТам (государственным стандартам) и другой нормативной документации по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим, паразитологическим показателям, содержанию потенциально опасных химических соединений и биологических объектов. Спина темно-серая, бока тела и брюшко серебристо-белые. Чир - Coregonus nasus. Сибирская ряпушка - Coregonus sardinella.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
