Исследование качества потребительских свойств питьевого молока и анализ ассортимента магазина - Дипломная работа

1. АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО ПИТЬЕВОГО МОЛОКА 1.1 Современное состояние и тенденции развития мирового рынка молока 1.2 Классификация и характеристика молока 1.3 Химический состав и пищевая ценность питьевого молока 1.4 Факторы, формирующие качество 1.5 Требования к качеству, возможные пороки, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение молока 2. ОРГАНИЗАЦИОННО - ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МАГАЗИНА «УЛЫБКА» 2.1 Общие сведения о торговом предприятии 2.2 Материально - техническая база торгового предприятия 2.3 Организация коммерческой деятельности на предприятии 2.4 Организация и документирование приёмки и контроля количества и качества товаров в магазине «Улыбка» 3. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОКА ПИТЬЕВОГО РЕАЛИЗУЕМОГО МАГАЗИНОМ «УЛЫБКА» 3.1 Объекты и методы исследования 3.2 Результаты исследований молока питьевого, реализуемого в магазине «Улыбка» 3.3 Анализ ассортимента молока питьевого, реализуемого магазином «Улыбка» ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ВВЕДЕНИЕ История молока настолько же древняя, как и история человечества. Важнейшими, из них, являются вода, легкоусвояемые белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и другие вещества, необходимые для обеспечения нормального роста и жизнедеятельности организма человека любого возраста [27]. Белки молока содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются почти полностью (96%). В связи с тем, что Россия является нетто - импортером молока и молочной продукции состояние мировой молочной индустрии во многом определяет перспективы развития национального рынка. Согласно информации, представленной в докладе секретаря Национального голландского комитета IDF Адриана Крихгера на Всемирном Молочном Саммите WDS - 12, проходившем 4 - 8 ноября 2012г., в Кейптауне, мировой объем производства молока всех видов в 2011г. составил 749млн. тонн, что на 2,6% превышает значение показателя 2010 г. рост производства по сравнению с 2000г. составил 29,1% (рис. □ производство молока - всего ■ производство коровьего молока Рисунок 1 - Динамика мировых объемов производства молока всех видов и коровьего молока ■ производство буйволиного молока ■ производство козьего молока □ производство овечьего молока Рисунок 2 - Динамика мировых объемов производства буйволиного, козьего и овечьего молока Основной объем коровьего молока (73,7%) производится в уже сложившейся «десятке» стран, при этом традиционное лидерство сохраняют страны ЕС - 27, на долю которых в 2011г. приходится 24,4% общего объема производимого коровьего молока (рис. 292 - Крым) Объёмы производства цельномолочной продукции в 2014г. по сравнению с 2013г. уменьшились на 11тыс. тонн. 2015г.) 2013 2014 (предв.) Цельномолочная продукция (в пересчете на молоко) 11155 11144 Сухое обезжиренное молоко 59 84 Сухое цельное молоко 28 28 Сливочное масло 224 251 Сыры 343 378 Сырные продукты 90 116 Объёмы импорта молока в Россию по сравнению с 2013г. снизились на 12тыс. тонн (табл. Гармоничное сочетание организационно - управленческих аспектов продвижения на новые сегменты рынка, потенциально дающие российскому рынку молока возможность достижения высокого уровня конкурентоспособности, является основой для достойной интеграции российского агропродовольственного сектора в мировое экономическое пространство [39]. 1.2 Классификация и характеристика молока Молоко коровье пастеризованное, предназначенное для употребления в пищу, подразделяется на натуральное, цельное (нормализованное или восстановленное), повышенной жирности, топленое, белковое, витаминизированное, нежирное, солодовое, а стерилизованное - на ионитное, виталактат - ДМ, цельное с какао или кофе [14]. В зависимости от содержания жира исходного молока его нормализуют обезжиренным молоком или сливками по расчету с последующей гомогенизацией, пастеризацией и охлаждением. Белковое - молоко с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ, вырабатываемое из молока нормализованного по содержанию жира, с добавлением сухого или сгущенного цельного или обезжиренного молока. Вырабатывают его из высококачественного цельного молока, обогащенного сывороточными белками, полиненасыщенными жирными кислотами, сложными сахарами, жиро - и водорастворимыми витаминами, железом. Температура плавления жира овечьего молока 35 - 38°С, жировые шарики более крупные, чем в коровьем молоке. Массовая доля сухого обезжиренного остатка колеблется от 8 до 10%. Витамин А красно - желтого цвета, жирорастворимый.