Рассмотрение продукта, который может называться плавленым сыром, какой он имеет химический состав и какой пищевой ценностью обладает. Сырье для производства сыра и из каких операций складывается данный процесс, анализ классификации плавленого сыра.
Оценка качества плавленых пастообразный сыров «Виола» и «Донской янтарь» Изучение маркировки. Наименование Пастообразный Плавленый сыр «Донской Янтарь» Сыр плавленый пастообразный «Виола» Заключение Согласно Ту 9225-005-48254939-2004.»Пастообразный плавленый Сыр «Донской Янтарь» , соответствует требованиям маркировки. Согласно Ту9225-036-05268977-03 Сыр плавленый пастообразный «Виола» , соответствует требованиям маркировки. При использовании вкусовых компонентов и/или ароматизаторов, и/или красителей цвет теста обусловлен цветом внесенных вкусовых компонентов и/или ароматизаторов, и/или красителейВ данной курсовой работе мною были рассмотрены вопросы о том, какой продукт может называться плавленым сыром ,какой имеет химический состав и какой пищевой ценностью обладает плавленый сыр .Так же изучила что может являться сырьем для его производства и из каких операций складывается данный процесс, проанализировала классификацию и ассортимент плавленого сыра. На основании изученных вопросов можно сделать следующий вывод: За последние годы ассортимент и производство плавленого сыра в России значительно выросло.
План
Содержание
Введение
Глава 1.Теоритические основы формирования ассортимента и качества плавленых сыров
1.1 Химический состав и пищевая ценность плавленых сыров
1.2 Ассортимент плавленых сыров
1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество плавленых сыров
1.4 Показатели качества плавленых сыров
1.5 Процессы, протекающие при хранении плавленых сыров, дефекты, сроки хранения
1.6 Идентификационная экспертиза плавленых сыров
Глава 2. Исследование качества плавленых сыров
2.1 Нормативно-правовая база экспертизы качества плавленых сыров
2.2 Методика проведения экспертизы и порядок отбора средней пробы
2.3 Методы исследования
2.3.1 Методы органолептической оценки качества плавленых сыров
2.3.2 Определение влаги летучих веществ
2.3.3 Определение массовой доли жира
2.3.4. Определение температуры плавления
2.3.5. Определение степени свежести
2.3.6 Определение кислотного числа
Вывод
В данной курсовой работе мною были рассмотрены вопросы о том, какой продукт может называться плавленым сыром ,какой имеет химический состав и какой пищевой ценностью обладает плавленый сыр .Так же изучила что может являться сырьем для его производства и из каких операций складывается данный процесс, проанализировала классификацию и ассортимент плавленого сыра. Ознакомилась с дефектами и способами фальсификации.
На основании изученных вопросов можно сделать следующий вывод: За последние годы ассортимент и производство плавленого сыра в России значительно выросло. НА рынке плавленого сыра, пользующегося стабильным спросом, находятся сотни его наименований и многие из них активно рекламируются. Поэтому соблазн подделать или увеличить объемы сыра путем замены молочного жира на растительный всегда имеется у производителей молочной продукции. Покупателю в доступной форме должна быть представлена информация о товаре, чтобы он мог сделать правильный выбор.
Список литературы
Ведение
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам.
Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.Каждый товар обладает широким спектром свойств. Однако потребительную стоимость его формируют только те из них, которые обусловливают полезность.Можно выделить группу потребительских свойств, которые являются общими для всех товаров.
К таким свойствам относятся: пищевая, биологическая, энергетическая и физиологическая ценность продуктов.Пищевая ценность продукта - это наиболее широкое понятие, включающее содержание в продукте основных химических веществ, степень их усвоения и энергетическую ценность, их вкусовые достоинства и безвредность.
Биологическая ценность продукта - отражает прежде всего качество белков в нем, аминокислотный состав и перевариваемость. В более широком смысле - это сбалансированное содержание в продукте незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных элементов.
Физиологическая ценность продукта характеризуется наличием в нем полезных элементов, необходимых для осуществления процессов основного обмена веществ в организме. Она отражает также влияние потребляемых продуктов на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную и другие системы организма, устойчивость к инфекционным заболеваниям. Например, кофеин в чае и кофе возбуждающе действует на нервную и сердечно-сосудистую системы.
Физиологическая ценность кисломолочных продуктов заключается в том, что они благотворно влияют на деятельность кишечника. Физиологической ценностью сыра является большое содержание кальция и др.Энергетическая ценность продукта - это энергия, которая высвобождается из пищевых веществ продуктов в процессе биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма.
Пищевые продукты должны быть безопасны для организма человека. В них недопустимы ядовитые продукты распада белков, вредные микроорганизмы или продукты их жизнедеятельности, а также соли тяжелых металлов, алкалоиды, ядовитые органические соединения, токсины, в дозах, причиняющих вред здоровью.
Строго регламентируется содержание меди, олова, никеля, металлопримесей, не допускаются соли свинца, ртути, мышьяка. Российский рынок сыра является перспективным и динамично развивающимся. Спрос на твердые и плавленые сыры устойчив, объемы производства растут. На элитные сорта спрос также увеличивается, что является следствием повышения покупательской способности населения. Наиболее перспективными, особенно для региональных продаж, являются твердые и плавленые сыры с длительным сроком хранения. Существующее положение на российском рынке сыра характеризуется двумя основными моментами: насыщение рынка традиционными сортами и развитие сегмента экзотических продуктов.
Сыр входит в число продуктов, наиболее часто употребляемых россиянами в пищу. По данным исследований, доля людей, потребляющих сыры твердых и мягких сортов хотя бы один раз за три месяца, составляет почти три четверти (около 75%) всего населения России, при этом большинство (около 65%) ест его не реже одного раза в неделю. Фактически сыр относится к разряду продуктов повседневного спроса.
Цель работы - изучение и анализ современного ассортимента и показателей качества плавленых сыров. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: Изучить химсостав и пищевую ценность плавленых сыров; Изучить показатели качества плавленых сыров и факторы, на них влияющие; Провести оценку качества отобранных образцов плавленых сыров1. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. Под ред. М. С. Касторных 2003
2.Теоретические основы товароведения продовольственных товаров Драмшева С.Т. Издательский дом "Дашков и К" 2005.
3. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. - М.: ДЕЛИ принт, 2002.4ГОСТ Р 52685-2006 Сыры плавленые. Общие технические условия.
15. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
