Товароведная характеристика бараночных изделий: потребительские свойства, технологический процесс, как фактор, влияющий на формирование качества. Анализ требований к маркировке. Обзор этапов экспертизы качества баранок: определение влажности, кислотности.
1. Товароведная характеристика изделия 1.1 Потребительские свойства изделия 1.2 Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качества бараночных изделий 1.3 Требования к качеству бараночных изделий 1.4 Маркировка как средство идентификации продукции 2. Экспертиза качества бараночных изделий 2.1 Отбор проб, ГОСТ 7128-91 2.2 Органолептическая оценка бараночных изделий, ГОСТ 7128-91 2.3 Определение влажности бараночных изделий, ГОСТ 7128-91 2.4 Определение кислотности бараночных изделий, ГОСТ 7128-91 2.5 Определение набухаемости бараночных изделий, ГОСТ 7128-91 Заключение Список использованной литературы Приложение А Приложение Б Введение В целях привлечения внимания искушенного и не очень потребителя производители кондитерских и хлебобулочных изделий периодически пополняют свой ассортимент различными новинками. Впрочем, для баранок, сушек и бубликов это пройденный этап - производство «круглячков», уходящее корнями в седую старину, продолжается и сегодня (правда, в куда больших масштабах), а вкусовые нововведения лишь благоприятствуют росту их популярности. Самое первое письменное упоминание этой выпечки обнаруживается в указе Петра I от 1725 года. Сушки и баранки являются товаром, наиболее доступным для повседневного чаепития. Органолептические показатели характеризуют форму, поверхность, цвет, вкус и запах, количество лома, внутреннее состояние, хрупкость. Физико-химические показатели установлены в зависимости от сорта муки. Баранки: · Ванильные, высший сорт; · Горчичные, первый сорт; · Детские, первый сорт; · Лимонные, высший сорт; · Молочные, первый сорт; · Обогащенные белками, высший сорт; · Простые, первый сорт; · Простые для крайнего севера, высший сорт; · Славянские, высший сорт; · Сдобные, высший сорт; · Сахарные, первый сорт; · Киевские (сахарные с маком), высший сорт; · Черкизовские, высший сорт; · Яичные, высший сорт.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
