Исследование чая - Курсовая работа

чай пищевой маркировка рынок Чай - один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая. Это Индия, Китай, Шри-Ланка (о. Цейлон), Япония, Индонезия, Иран, Пакистан, Вьетнам, Бирма, Кения, Уганда, Тайвань, Турция, Малага, Мозамбик, Перу, Аргентина, Бразилия, Беларусь, Мексика, Гватемала, Боливия, Колумбия. В настоящее время для оценки качества чая все чаще применяют различные методы (физико-химические, микробиологические показатели и показатели безопасности). К физико-химическим показателям качества чая относятся следующие: массовая доля влаги, массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, массовая доля металломагнитной примеси, массовая доля общей золы, массовая доля водорастворимой золы, массовая доля сырой клетчатки и массовая доля мелочи. Органолептическую оценку чая проводят по показателям внешнего вида («уборке»), прозрачности и интенсивности настоя, его аромату и вкусу, цвету разваренного листа. За последние годы число импортеров чая в Россию существенно увеличилось, и многие из новых фирм-импортеров поставляют чай недостаточно хорошего качества. Задачами выпускной квалификационной работы являются: - рассмотреть состояние и перспективы развития рынка чая; - охарактеризовать факторы, формирующие качество чая; - изучить упаковку, маркировку, транспортирование и хранение чая; - ознакомиться с характеристикой требований к качеству и дефектами чая; - рассмотреть объекты и методы исследований; - определить показатели качества образцов чая; - обработать результаты оценки качества чая. Объекты исследования - образцы чая цейлонского черного байхового крупнолистового разных предприятий изготовителей. Среди фирм-поставщиков чая на Российском рынке безусловным лидером является бельгийская корпорация «Юнилевер», которая предлагает чай знаменитых торговых марок «Липтон» (элитные листовые чаи, пакетированный чай невысокого качества) и «Брук Бонд» (недорогой, но достаточно крепкий и темный). Другая крупная компания «Май» специализируется, прежде всего, на реализации листового цейлонского и индийского чаев: «Остров Цейлон», «Русское чаепитие», «Корона Российской империи», «Сафари», «Черный бриллиант», «Цветок лотоса» и др. «Орими Трейд» и Компания «Май» выпустили новинки в пирамидках - ранее в сегменте пирамидок играл только один крупный производитель в лице компании Unilever. Рисунок 1 - Предложение чая в России за 2009-2013 гг. Как видно из этой диаграммы предложение чая в стране за эти годы увеличилось на 21,6%. На каждого россиянина приходится в среднем 1,1 кг чая в год, что примерно равно 1300 чашкам чая средней крепости (по данным Аналитического отдела РИА «РосБизнесКонсалтинг»). Растворимых - белки, витамины, пигменты, эфирные масла, дубильные вещества, аминокислоты, алкалоиды, углеводы (среди растворимых углеводов - сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза); 2. При этом самое большое количество эфирных масел содержит химический состав черного чая и красного сорта улун. 2. Чаи, произведенные по этой технологии, отличаются нежным ароматом с цветочными и фруктовыми нотками и мягким вкусом (Веретено Джейд, Спирали Джейд, Сюэ Хуа) Также таким способом обрабатываются японские зеленые чаи.