Изучение потребительских свойств и классификации хлебных изделий. Рассмотрение основных требований к качеству хлебных изделий и условиям их хранения. Проведение исследования качества продукции по органолептическим и физико-химическим показателям.
При низкой оригинальности работы "Исследование ассортимента и оценка качества новых видов хлебных изделий, выпускаемых предприятиями малого бизнеса", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Хлеб и хлебобулочные изделия являются неотъемлемой частью рациона любого человека. Хлеб - один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в Неолите. Первый хлеб представлял собой подобие запечёной кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой. Считается, что хлеб из дрожжевого теста впервые появился в Египте в связи с местными благоприятными условиями для роста пшеницы, а для приготовления такого хлеба потребовалось вывести сорт пшеницы, обладающий двумя новыми свойствами. Находка сорта пшеницы, содержащего достаточно много клетчатки, стало вторым открытием, которое помогло появлению дрожжевого хлеба. Существует неисчислимое множество разновидностей хлеба и хлебобулочных изделий, а так же блюд, в которых применяется хлеб или его отдельные части (корочка, мякиш, хлебная крошка) Актуальность данной темы курсовой работы обуславливается тем, что хлебные изделия являются неотъемлемыми продуктами питания из рациона среднестатистического человека. Целью данной курсовой работы является исследование ассортимента и оценка качества новых видов хлебных изделий, выпускаемых предприятиями малого бизнеса. Для достижения этой цели в курсовой работе решались следующие задачи: - Изучить потребительские свойства и классификацию хлебных изделий - Ознакомиться с требованиями к качеству хлебных изделий и условиям хранения - Дать оценку ассортимента хлебных изделий - Провести исследование качества хлебных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям потребительский хлебный качество органолептический 1. Белки ржаного хлеба содержат лизина больше, чем белки пшеничного хлеба. Хлеб из муки высших сортов требует обогащения солями кальция и железа. При потреблении в сутки 500 г. хлеба человек обеспечивает свои потребности в энергии примерно на 40 процентов. Усвояемость черствого хлеба ниже, чем свежего. По органолептическим показателям хлебные изделия должны соответствовать следующим требованиям: Форма должна быть правильной, соответствующей данному виду изделий, недеформированной, без притисков. Оценка ассортимента и качества хлебных изделий 2.1 Оценка ассортимента хлебных изделий, выпускаемых ооо Аксайский хлебокомбинат и ООО Хлебозавод Юг Руси В данной курсовой будет представлена оценка ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий выпускаемых следующими предприятиями: 1.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
