Классификация и ассортимент вафельных тортов. Требования к их качеству. Упаковка, маркировка и хранение готовой продукции. Характеристика ассортимента вафельных тортов на Омском рынке. Технология их производства. Исследование упаковки и маркировки тортов.
При низкой оригинальности работы "Исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО Сладонеж", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Обзор литературы 1.1 Классификация и ассортимент вафельных тортов 1.2 Технология производства вафельных тортов 1.3 Упаковка, маркировка и хранение готовой продукции 1.4 Требования к качеству вафельных тортов 2. Экспериментальная часть 2.1 Характеристика ассортимента вафельных тортов на Омском рынке 2.2 Исследование упаковки и маркировки вафельных тортов 2.3 Контроль качества вафельных тортов 2.3.1 Исследование вафельных тортов по органолептическим показателям 2.3.2 Исследование вафельных тортов по физико-химическим показателям Выводы и предложения Библиографический список Введение Торты - высококалорийные мучные кондитерские изделия, содержащие кроме муки большое количество жира, сахара, белка, а так же фрукты, орехи, шоколад и другое сырье. Вафельный торт представляет собой несколько вафельных листов, прослоенных отделочными полуфабрикатами (кремы, глазури, фруктовые начинки, цукаты, орехи). Вафельные торты позиционируются производителями как доступное лакомство, продукт массового потребления. Целью написания работы является исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО «Сладонеж». Вафельные торты классифицируются В зависимости от вида начинки: с жировой начинкой с начинкой пралине или типа пралине помадная Вафельные торты с жировой начинкой выделяются отсутствием в начинке свободной влаги, благодаря чему, хрустящие свойства вафель сохраняются дольше. Маркировка некоторых видов вафельных тортов представлена в приложении А 1.4 Требования к качеству вафельных тортов Требования к качеству готовой продукции вафельных тортов определяется по ТУ 9137-002-00351231-2003 «Вафельные изделия. Вафельные торты с жировой начинкой» Вкус, запах и цвет должны соответствовать данному наименованию изделий, без посторонних привкусов и запахов.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
