Изучение винных дистиллятов, приготовленных из сортов винограда Мускат Беркату, Кахет и смеси белых сортов Мсхали, Ркацители и Кангун. Определение содержания отдельных ароматических компонентов винных дистиллятов на приборе газо-жидкостной хроматографии.
При низкой оригинальности работы "Исследование ароматического состава различных бренди, произведенных в Республике Армения", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Объектами исследований были винные дистилляты, приготовленные из сортов винограда Мускат Беркату, Кахет и смеси белых сортов Мсхали, Ркацители и Кангун. Содержание отдельных ароматических компонентов винных дистиллятов исследовали на приборе газожидкостной хроматографии Clarus-400 (с пламенно-ионизационным детектором, капиллярной колонкой 60 м х 0,32 мм, Elite-WAXETR, газ-носитель - гелий). По общему содержанию ароматических веществ (919,35 мг/100 мл б.с.) спирт из мускатных сортов отличался от других исследуемых образцов за счет высокого содержания этилацетата и изоамилового спирта. В настоящее время в Республике Армения мускатные сорта винограда, в основном, представлены высокоурожайными гибридами - Мускат Беркату, Мускат Вардабуйр, Мускат Айвазяни и т.д. Нами была предпринята попытка путем научных исследований разработать технологию приготовления бренди из мускатных сортов винограда Мускат Беркату и Мускат Вардабуйр, которая обеспечила получение соответствующего спросу потребительского рынка продукта.Таким образом, мускатный спирт по общему содержанию ароматических веществ (919,35 мг/100 мл б.с.) превосходил исследуемые образцы за счет высокого содержания этилацетата и изоамилого спирта.
Вывод
Таким образом, мускатный спирт по общему содержанию ароматических веществ (919,35 мг/100 мл б.с.) превосходил исследуемые образцы за счет высокого содержания этилацетата и изоамилого спирта. В результате органолептического анализа купажных образцов выявлено наличие более ярко выраженного мускатного аромата и полного вкуса в купаже бренди с соотношениями спирта и вина: 74,37 % и 25,63 % соответственно.
Список литературы
1. Познаковский В.М. и др. Экспертиза напитков. Качество и безопасность. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. 79 с.
2. Малтабар В.М., Фертман Г.И. Технология коньяка. М.: Пищевая промышленность, 1971. С. 11-14.
3. Гугучкина Т.И., Алейникова Г.Ю., Якуба Ю.Ф., Панкин М.И., Ароматобразующий комплекс красных сухих вин российских и зарубежных производителей //Виноделие и виноградарство. 2009, № 4. С. 25-27.
4. Гугучкина Т.И., Шелудко О.Н., Якуба Ю.Ф., Джинджолия Т.Н., Лунина Л.В., Ароматобразующие вещества в красных столовых виноматериалах из различных зон выращивания винограда // Виноделие и виноградарство. 2007, № 3. С. 29-31.
5. Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди. М.: Дели Принт, 2005. С. 73-74.
6. Шелудко О.Н., Пастарнакова О.П., Панкин М.И., Ларькина М.Д. Получение качественных вин из новых сортов в условиях Анапской зоны Краснодарского края // Виноделие и виноградарство. 2009, № 2. С. 21.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
