Способы приготовления ржано-пшеничного хлеба на заквасках. Классификация производства заквасок. Хранение и подготовка сырья к производству. Расчет производственной рецептуры приготовления теста, тесторазделочного оборудования. Контроль качества изделий.
При низкой оригинальности работы "Использования хмелевой закваски в производстве ржано-пшеничного бездрожжевого хлеба", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Современное состояние хлебопекарной промышленности в России 1.2 Способы приготовления ржано-пшеничного хлеба на заквасках 1.3 Классификация и способы производства заквасок 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 2.1 Цель и задачи исследования 2.2 Условия проведения исследования 2.3 Материалы и методика проведения экспериментов 2.4 Результаты экспериментов 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 3.1 Характеристика продукции и описание технологической схемы 3.2 Описание аппаратурно-технологической схемы производства изделия 3.3 Выбор и расчет печи 3.4 Расчет выхода готовых изделий 3.5 Расчет необходимого количества сырья 3.6 Хранение и подготовка сырья к производству 3.7 Расчет производственной рецептуры приготовления теста 3.8 Расчет оборудования для приготовления теста 3.9 Расчёт тесторазделочного оборудования 3.10 Расчет оборудования для хранения готовых изделий 3.11 Контроль качества изделий 3.12 Расчет производственных площадей 4. ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ВЫВОДЫ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
