Растворение как физико-химический процесс образования однородного раствора из твердой и жидкой фаз, его использование в пищевой промышленности. Обратимое и необратимое растворение. Характеристика основных способов растворения. Аппараты и их классификация.
Аннотация к работе
Теоретические закономерности процесса растворения 3. Способы реализации процесса растворения, аппараты для реализации процесса растворения 3.1 Способы растворения 3.2 Классификация аппаратов 3.3 Аппараты для растворения Заключение Список использованных источников Введение Растворение - физико-химический процесс, протекающий между твердой и жидкой фазами и характеризующийся переходами твердого вещества в раствор. Растворенным веществом считается тот из компонентов, который при обычных условиях находится в агрегатном состоянии, отличном от агрегатного состояния растворителя. В пищевой промышленности растворение - самый распространенный способ обработки сырья, полупродуктов, получения готовой продукции. В заводских условиях, а также в крупных аптечных учреждениях этим способом получают различные водные, спиртоводные, масляные растворы кристаллических веществ, растворы сухих и густых экстрактов, спирты, ароматные воды, растворы коллоидов, других высокомолекулярных соединений (ВМС). В третьей главе рассмотрены способы реализации процесса, аппараты для реализации процесса измельчения. Обычно взаимодействие растворителя с полностью растворяющейся твердой фазой происходит на поверхности частиц, в ряде случав это взаимодействие может затрагивать пористую структуру внутри частиц. Необратимое растворение. Обратимое растворение сводится к образованию сольватов на поверхности реагирующей твердой фазы и переносу их в раствор. Необратимое растворение можно по типу реакций разбить на 3 подгруппы: а) реакции, сводящиеся к образованию сольватов на поверхности и последующему переносу их в раствор. К этой подгруппе относятся реакции взаимодействия молекулярных и ионных кристаллов с полярными и неполярными жидкостями, приводящие к образованию сольватированных молекул и ионов. Эту долю называют кинетической фракцией, которая в большинстве случаев не зависит от концентрации растворенного вещества и температуры, а также от гидродинамических условий растворения (частоты вращения и размера мешалки, размеров и формы ректора и др.). эти параметры сказываются на полном времени растворения , но не на виде функции (x). При достаточно интенсивном перемешивании твердые частицы быстро движутся с изменяющейся по направлению и величине скоростью, то отставая от потока омывающей их жидкости, то опережая его. Однако осуществление непрерывного процесса таким способом неизбежно приведет к падению его интенсивности из - за того, что поступающий в обработку твердый материал будет взаимодействовать с раствором, концентрация которого в аппарате вследствие интенсивного перемешивания близка к концентрации насыщения. В аппаратах полного смешения, к которым могут принадлежать аппараты с перемешивающими устройствами, объемы жидкости идеально перемешиваются, поэтому концентрация раствора в аппарате постоянна и равна Ск. в аппаратах промежуточного типа не достигается ни полное вытеснение, ни полное смешение.