Растворение как физико-химический процесс образования однородного раствора из твердой и жидкой фаз, его использование в пищевой промышленности. Обратимое и необратимое растворение. Характеристика основных способов растворения. Аппараты и их классификация.
Теоретические закономерности процесса растворения 3. Способы реализации процесса растворения, аппараты для реализации процесса растворения 3.1 Способы растворения 3.2 Классификация аппаратов 3.3 Аппараты для растворения Заключение Список использованных источников Введение Растворение - физико-химический процесс, протекающий между твердой и жидкой фазами и характеризующийся переходами твердого вещества в раствор. Растворенным веществом считается тот из компонентов, который при обычных условиях находится в агрегатном состоянии, отличном от агрегатного состояния растворителя. В пищевой промышленности растворение - самый распространенный способ обработки сырья, полупродуктов, получения готовой продукции. В заводских условиях, а также в крупных аптечных учреждениях этим способом получают различные водные, спиртоводные, масляные растворы кристаллических веществ, растворы сухих и густых экстрактов, спирты, ароматные воды, растворы коллоидов, других высокомолекулярных соединений (ВМС). В третьей главе рассмотрены способы реализации процесса, аппараты для реализации процесса измельчения. Обычно взаимодействие растворителя с полностью растворяющейся твердой фазой происходит на поверхности частиц, в ряде случав это взаимодействие может затрагивать пористую структуру внутри частиц. Необратимое растворение. Обратимое растворение сводится к образованию сольватов на поверхности реагирующей твердой фазы и переносу их в раствор. Необратимое растворение можно по типу реакций разбить на 3 подгруппы: а) реакции, сводящиеся к образованию сольватов на поверхности и последующему переносу их в раствор. К этой подгруппе относятся реакции взаимодействия молекулярных и ионных кристаллов с полярными и неполярными жидкостями, приводящие к образованию сольватированных молекул и ионов. Эту долю называют кинетической фракцией, которая в большинстве случаев не зависит от концентрации растворенного вещества и температуры, а также от гидродинамических условий растворения (частоты вращения и размера мешалки, размеров и формы ректора и др.). эти параметры сказываются на полном времени растворения , но не на виде функции (x). При достаточно интенсивном перемешивании твердые частицы быстро движутся с изменяющейся по направлению и величине скоростью, то отставая от потока омывающей их жидкости, то опережая его. Однако осуществление непрерывного процесса таким способом неизбежно приведет к падению его интенсивности из - за того, что поступающий в обработку твердый материал будет взаимодействовать с раствором, концентрация которого в аппарате вследствие интенсивного перемешивания близка к концентрации насыщения. В аппаратах полного смешения, к которым могут принадлежать аппараты с перемешивающими устройствами, объемы жидкости идеально перемешиваются, поэтому концентрация раствора в аппарате постоянна и равна Ск. в аппаратах промежуточного типа не достигается ни полное вытеснение, ни полное смешение.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
