Перспективы и основные тенденции развития мясоконсервной отрасли России. Необходимость в увеличении численности технологий мясных консервов для функционального питания. Эффективность использования пищевых волокон в качестве добавки к мясным консервам.
При низкой оригинальности работы "Использование пищевых волокон при производстве мясных консервов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Рассмотрена целесообразность использования пищевых волокон в качестве функциональной добавки к мясным консервам. Условия окружающей среды и увеличение заболеваемости людей всех возрастов вызывают необходимость создания функциональных продуктов питания, т.е. продуктов с дополнительными функциями, полезными питательными и физиологическими характеристиками. Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества. Использование растительного сырья при производстве мясных продуктов позволяет не только обогатить их функциональными ингредиентами, повысить усвояемость, но и получить продукты, соответствующие физиологическим нормам питания. По сравнению с мясом мясные консервы имеют более высокую пищевую ценность, так как при их изготовлении удаляют все несъедобные части (кости, хрящи, сухожилия).
Список литературы
1. Бровко И.Г.Товароведение пищевых продуктов/ И.Г. Бровко. - М.: Экономика, 1989. - 236 с.
2. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов /Б.Л. Флауменбаум . - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 272 с.
3. Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов/ под общ. ред. А.Б. Лисицына.- М.: Изд-во «Республика», 2007.- 544 с.
4. Нечаев А.П. Пищевая химия/ А.П. Нечаев, С.Е. Траубербег, А.А. Кочеткова и др.; под ред. А.П. Нечаева. - СПБ.: ГИОРД, 2004. - 640 с.
5. Давыдова С.В. Паштеты из баранины и растительных ингредиентов для функционального питания/С.В. Давыдова, Т.М. Гиро, С.И. Хвыля// Мясная индустрия. - 2008. - №2. - С.14-16.
6. Бобренева И.В. Обогащение мясных продуктов для спасателей МЧС новыми видами функциональных добавок/ И.В. Бобренева, Э.С. Токаев, И.С. Краснова //Мясная индустрия. - 2008. -№1. - С. 56-58.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
