Пищевые добавки в нашей жизни. Понятие пищевых добавок в мясопереработке. Расчет натуральных полуфабрикатов и доли пищевых добавок. Технологические свойства ряда пищевых добавок. Поиск новых технологических решений по использованию пищевых ингредиентов.
При низкой оригинальности работы "Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Глава 1. Понятие пищевых добавок Глава 2. Расчет натуральных полуфабрикатов и доли пищевых добавок Заключение Библиография Введение Сегодня мы регулярно сталкиваемся с тем, что пищевая продукция производится с применением пищевых добавок. Так ли это, хотелось бы выяснить в данной работе на примере производства мясных полуфабрикатов. В настоящее время в средствах массовой информации представляются достаточно противоречивые сведения о пищевых добавках, в том числе об их безопасности. Но, прежде чем переходить к решению поставленных задач, необходимо определить, что же такое пищевые добавки. К таким веществам относятся различные соевые препараты, каррагинаны, камеди, фосфаты, пектины и др. Каррагинаны, так же как и агары, относятся к полисахаридам, которые экстрагируются горячей водой из некоторых видов морских водорослей. Количество PSE мяса, поступающего на предприятие, может варьироваться от 2 до 30% получаемой свинины. Мясо с признаками PSE из-за низких значений pH (5,0 - 5,5) и водосвязывающей способности считается непригодным для производства эмульгированных (вареных) колбас, вареных и сырокопченых окороков, т. к. при этом ухудшаются органолептические характеристики готовых продуктов (светлая окраска, кисловатый привкус, жесткая консистенция, пониженная сочность), снижается выход готового продукта. Для определения количества их введения в рецептуры следует изучить функционально-технологические характеристики (ФТС) предлагаемого к использованию препарата.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
