Создание системы здорового питания. Развитие производства продуктов, обогащенных микронутриентами, пищевыми волокнами. Обогащение хлебобулочных изделий нутриентами. Использование пищевых добавок из растительного сырья. Формоудерживающие способности теста.
При низкой оригинальности работы "Использование богатого пектином растительного сырья в хлебопекарном производстве", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Исследования ученых-диетологов показывают, что одним из наиболее эффективных путей решения задачи оздоровления населения является создание системы здорового питания, которая предусматривает развитие производства продуктов, обогащенных микронутриентами, пищевыми волокнами и в первую очередь продуктов повседневного спроса [1]. Из продуктов питания массового спроса наиболее распространены хлебобулочные изделия, что и предопределило возможность их обогащения биологически активными веществами, находящимися в тыкве. Из партии плодов данных сортов были отобраны средние пробы, в которых согласно методикам был проведен анализ по содержанию: массовой доли сухих веществ; сахаров; титруемой кислотности; витамина С;-каротина; пектиновых веществ. Учитывая то, что разновидность мускатная значительно превосходила другие разновидности по содержанию b-каротина, содержала достаточное количество пектиновых веществ, а также обладает стабильной высокой урожайностью в условиях Краснодарского края, она была отобрана для дальнейших исследований. В процессе производства хлебобулочных изделий потери пектиновых веществ,-каротина возможны как на стадии получения тыквенного пюре, на стадии приготовления теста (когда при замесе происходит насыщение теста пузырьками воздуха), так и при брожении, расстойке и выпечке.
Список литературы
1. Побегай, Т. В. Пищевые волокна и качество готовой продукции / Т. В. Побегай // Пищевая промышленность. - 2003. - № 3.
2. Мартьянова, А. Пищевые ингредиенты / А. Мартьянова, Е. Мелешкина // Хлебопродукты. - 2003. - № 4.
3. Применение антиоксидантной пищевой добавки в производстве хлеба и хлебобулочных изделий / Г. Ф. Дремучева [и др.] // Хлебопечение России. - 1999. - № 1.
4. Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства / Л. Я. Ауэрман. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 416 с.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
