Современные требования здорового питания. Выбор технологии приготовления творожного продукта. Расширение ассортиментного ряда глазированных сырков. Анализ графика зависимости коэффициента эффективной вязкости от градиента скорости деформации творога.
Аннотация к работе
Инновации, являясь принципиально новыми способами удовлетворения общественных потребностей, принимают две основные формы: продукты и процессы. По мнению экс-президента Международной молочной федерации (IDF) Джима Бегга, в споре инновационных технологий и традиционных продуктов верх возьмут инновационные продукты, так как общество меняется и ему необходимы продукты, соответствующие его запросам. Таким образом, здоровье человека в значительной степени определяется его пищевым статусом, т.е. степенью обеспеченности организма энергией и необходимыми пищевыми веществами [6,13]. По нашему мнению, использование белково-хитозановых комплексов (БХК) [2] в технологии глазированных сырков, отвечает принципам здорового питания и способствует социально-экономическому эффекту (снижению риска развития заболеваний, связанных с дефицитом животного белка и пищевых волокон, сохранению и улучшению здоровья, благодаря функциональным свойствам хитозана [11]), а также экономии затрат с учетом безотходности производства. С целью определения «эталонного» образца было принято решения изучить реологические характеристики творога 18% жирности, выработанного по традиционной технологии, до и после отжима в установке вакуумного прессования, и глазированного ванильного сырка.
Список литературы
1. Валентас, К. Д., Пищевая инженерия: Справочник с примерами расчетов / К.Д. Валентас, Э Ротштейн., Р.П. Сингх // пер. с англ.; под общ. науч. ред. А. Л. Ишевского. - СПБ.: Профессия, 2004. - 187с.
2. Воробьев, Е.В. Изучение структуры белково-хитозанового концентрата с регулируемой консистенцией и кислотностью / Е.В. Воробьев, Л.Р. Алиева, И.А. Евдокимов // Матер. Х междун. Конф. «Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана».- Н.Новгород: Изд-во ННГУ, 2010.- с.258-260.
3. Горбатов, А.В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А. В. Горбатов, А. М. Маслов, Ю. А. Мачихин и др.// Под. ред. А. В. Горбатова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 238с.
4. Евдокимов, И. А. Инновационные технологии кисломолочных напитков с хитозаном и его производными // Труды международного семинара «Развитие рынка молочных продуктов в России в условиях предстоящей интеграции нашей страны в ВТО» - Рас Аль Хайма (ОАЭ), 2007. - с. 15-17.
5. Крылов, Э.И. Анализ эффективности инвестиционной и инновационной деятельности предприятия: учебное пособие / Э. И. Крылов, В. М. Власова, И. В. Журавкова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М: Финансы и Статистика - 2003. - 608 с.
6. Кухаренко, А.А. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами /А.А. Кухаренко, А.Н. Богатырев, В.М. Короткий, М.Н. Дадашев // Пищевая промышленность. - 2008. - № 5. - с. 62-64.
7. Лепилкина, О. В. К вопросу о методах оценки консистенции сыров / О.В. Лепилкина // Сыроделие и маслоделие. 2006.- № 4.- с. 34-35.
8. Макшеев, А.А. Разработка технологии десертного биопродукта для функционального питания [Текст] / Дис. на соискание канд. техн. наук: 05.18.04 // Макшеев Андрей Александрович. - Омск, 2010, - 119 с.
9. Реометрия пищевого сырья и продуктов: справочник / Под ред. Ю. А. Мачихина. - М.: Агропромиздат, 1990. - 257 с.
10. Михайлова Н. И. Форум «Молочная Индустрия 2006» / Переработка молока.- 2006. - №3. - с. 4-7.
11. Новик, А.А. Применение препаратов на основе хитина и хитозана в медицине [Текст] / А.А Новик, В.Н. Цыган, К.Д. Жоголев, В.Ю. Никитин // Проблемы окружающей среды и природных ресурсов. - М.: ВИНИТИ, 2000. - вып. №8. - с. 90-106.
12. Оноприйко, А.В. Консистометр для сыра и масла [Текст] / А. В. Оноприйко, Е. В. Воробьев, В. А. Оноприйко, С. П. Антоненко // Сборник научных трудов, Серия "Продовольствие", СЕВКАВГТУ. - вып. 3. - с. 52-55.
13. Покровский В.И. Политика здорового питания / Под редакцией В.И.Покровского и др. - Сиб. унив. изд-во. - Новосибирск, - 2002.- 344 с.
14. Покровский, В.И. Реализация государственной политики здорового питания и проблемы улучшения демографической ситуации в России [Текст] / В.И. Покровский // матер. Междунар. симп. Кемерово, 2002. ; под ред. В.А. Тутельяна, В.А. Поздняковского. - Сиб. унив. изд-во. Новосибирск, - 2002. - с. 5-6.