Современные требования здорового питания. Выбор технологии приготовления творожного продукта. Расширение ассортиментного ряда глазированных сырков. Анализ графика зависимости коэффициента эффективной вязкости от градиента скорости деформации творога.
При низкой оригинальности работы "Использование белково-хитозанового комплекса в технологии глазированных сырков", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Инновации, являясь принципиально новыми способами удовлетворения общественных потребностей, принимают две основные формы: продукты и процессы. По мнению экс-президента Международной молочной федерации (IDF) Джима Бегга, в споре инновационных технологий и традиционных продуктов верх возьмут инновационные продукты, так как общество меняется и ему необходимы продукты, соответствующие его запросам. Таким образом, здоровье человека в значительной степени определяется его пищевым статусом, т.е. степенью обеспеченности организма энергией и необходимыми пищевыми веществами [6,13]. По нашему мнению, использование белково-хитозановых комплексов (БХК) [2] в технологии глазированных сырков, отвечает принципам здорового питания и способствует социально-экономическому эффекту (снижению риска развития заболеваний, связанных с дефицитом животного белка и пищевых волокон, сохранению и улучшению здоровья, благодаря функциональным свойствам хитозана [11]), а также экономии затрат с учетом безотходности производства. С целью определения «эталонного» образца было принято решения изучить реологические характеристики творога 18% жирности, выработанного по традиционной технологии, до и после отжима в установке вакуумного прессования, и глазированного ванильного сырка.
Список литературы
1. Валентас, К. Д., Пищевая инженерия: Справочник с примерами расчетов / К.Д. Валентас, Э Ротштейн., Р.П. Сингх // пер. с англ.; под общ. науч. ред. А. Л. Ишевского. - СПБ.: Профессия, 2004. - 187с.
2. Воробьев, Е.В. Изучение структуры белково-хитозанового концентрата с регулируемой консистенцией и кислотностью / Е.В. Воробьев, Л.Р. Алиева, И.А. Евдокимов // Матер. Х междун. Конф. «Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана».- Н.Новгород: Изд-во ННГУ, 2010.- с.258-260.
3. Горбатов, А.В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А. В. Горбатов, А. М. Маслов, Ю. А. Мачихин и др.// Под. ред. А. В. Горбатова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 238с.
4. Евдокимов, И. А. Инновационные технологии кисломолочных напитков с хитозаном и его производными // Труды международного семинара «Развитие рынка молочных продуктов в России в условиях предстоящей интеграции нашей страны в ВТО» - Рас Аль Хайма (ОАЭ), 2007. - с. 15-17.
5. Крылов, Э.И. Анализ эффективности инвестиционной и инновационной деятельности предприятия: учебное пособие / Э. И. Крылов, В. М. Власова, И. В. Журавкова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М: Финансы и Статистика - 2003. - 608 с.
6. Кухаренко, А.А. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами /А.А. Кухаренко, А.Н. Богатырев, В.М. Короткий, М.Н. Дадашев // Пищевая промышленность. - 2008. - № 5. - с. 62-64.
7. Лепилкина, О. В. К вопросу о методах оценки консистенции сыров / О.В. Лепилкина // Сыроделие и маслоделие. 2006.- № 4.- с. 34-35.
8. Макшеев, А.А. Разработка технологии десертного биопродукта для функционального питания [Текст] / Дис. на соискание канд. техн. наук: 05.18.04 // Макшеев Андрей Александрович. - Омск, 2010, - 119 с.
9. Реометрия пищевого сырья и продуктов: справочник / Под ред. Ю. А. Мачихина. - М.: Агропромиздат, 1990. - 257 с.
10. Михайлова Н. И. Форум «Молочная Индустрия 2006» / Переработка молока.- 2006. - №3. - с. 4-7.
11. Новик, А.А. Применение препаратов на основе хитина и хитозана в медицине [Текст] / А.А Новик, В.Н. Цыган, К.Д. Жоголев, В.Ю. Никитин // Проблемы окружающей среды и природных ресурсов. - М.: ВИНИТИ, 2000. - вып. №8. - с. 90-106.
12. Оноприйко, А.В. Консистометр для сыра и масла [Текст] / А. В. Оноприйко, Е. В. Воробьев, В. А. Оноприйко, С. П. Антоненко // Сборник научных трудов, Серия "Продовольствие", СЕВКАВГТУ. - вып. 3. - с. 52-55.
13. Покровский В.И. Политика здорового питания / Под редакцией В.И.Покровского и др. - Сиб. унив. изд-во. - Новосибирск, - 2002.- 344 с.
14. Покровский, В.И. Реализация государственной политики здорового питания и проблемы улучшения демографической ситуации в России [Текст] / В.И. Покровский // матер. Междунар. симп. Кемерово, 2002. ; под ред. В.А. Тутельяна, В.А. Поздняковского. - Сиб. унив. изд-во. Новосибирск, - 2002. - с. 5-6.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
