Ветеринарно-санитарная оценка инвазионных болезней, передающихся человеку через продукты убоя животных. Характеристика заболеваний, встречающихся у человека, но непередающихся ему через мясо и мясные продукты. Развитие болезней, присущих только животным.
В ветеринарно-санитарной экспертизе инвазионные болезни животных по степени опасности их для человека принято делить на 3 группы: 1-я группа - инвазионные болезни животных, передающиеся человеку через мясо и мясные продукты (трихинеллез, цистицеркоз крупного рогатого скота, цистицеркоз свиней, спарганоз дикого кабана и свиней и др.); 2-я группа - инвазионные болезни животных, которыми человек болеет, но которые не передаются через мясо и мясные продукты (фасциолез, дикроцелиоз, эхинококкоз, саркоцистоз, альвеококкоз и др.); 3-я группа - инвазионные болезни животных, которыми человек не болеет (цистицеркоз овец, цистицеркоз оленей, цистицеркоз кроликов и зайцев и др.).Антропозоонозная остро и хронически протекающая болезнь многих видов млекопитающих ярко выраженного аллергического характера, вызываемая личинками и половозрелыми нематодами из рода Trichinella. Болеют свиньи, дикие кабаны, медведи, барсуки, собаки, кошки, волки, лисы, грызуны (крысы, мыши), нутрии, морские млекопитающие крайнего севера (белухи, моржи, тюлени), а также человек. Исследованию на трихинеллез подлежат: туши, полутуши, четвертины и куски туш свиней (кроме поросят до 3-недельного возраста), кабанов, барсуков, медведей, других всеядных и плотоядных, а также нутрий. Для исследования отбирают пробы из ножек диафрагмы (на границе перехода мышечной ткани в сухожилие), а при их отсутствии - части межреберных, шейных, жевательных, поясничных, икроножных мышц, сгибателей и разгибателей пясти, а также мышц языка, пищевода и гортани; от туш морских млекопитающих - мышцы кончика языка и глаз; от медведей - ножки диафрагмы, части жевательных или межреберных мышц; от кабанов - ножки диафрагмы; от других плотоядных - пробы икроножных мышц. Свиные субпродукты (языки, головы, ножки, хвосты) при отсутствии ветеринарного подтверждения об их происхождении от туш, подвергнутых трихинеллоскопии, исследует следующим образом: от 3 % упаковочных единиц берут по 10-15 выемок из каждой и делают объединенную пробу массой не менее 25 г.Хронически протекающая антропозоонозная болезнь свиней, собак, кошек, кроликов, а также человека, вызываемая паразитированием в мышцах, сердце, языке и в мозге личиночной стадии (цистицерков) вооруженного цепня из рода Taenia. Остро и хронически протекающая болезнь крупного рогатого скота, в том числе буйволов, зебу, яков, оленей, вызываемая личиночной стадией невооруженного цепня из рода Taeniarhynchus (виды Т. sagina-tus, T. hominis и др.). Оценку продуктов убоя проводят так же, как и при цистицеркозе свиней.Природно-очаговая антропозоонозная остро и хронически протекающая протозойная болезнь сельскохозяйственных и многих диких животных (в том числе птиц, грызунов), а также человека, вызываемая внутриклеточным паразитом. Хроническая бессимптомно протекающая болезнь сельскохозяйственных и диких животных (крупный рогатый скот, в том числе буйволы, свиньи, овцы, козы, лошади, верблюды, олени, тюлени, птицы, рыбы и др.), а также человека, вызываемая простейшими из рода Sarcocystis. При обнаружении единичных саркоцист в мышцах и отсутствии в них патологических изменений тушу и органы выпускают без ограничения. При множественном обнаружении саркоцист в мышцах, но при отсутствии в них патологических изменений тушу и органы направляют на промпереработку. При поражении туши саркоцистами и наличии изменений в мышцах (истощение, гидремия, обесцвечивание, обызвествление, дистрофические изменения) тушу и органы направляют на утилизацию.Хронически протекающая болезнь всех видов сельскохозяйственных и диких животных, а также человека, вызываемая личиночной стадией цестоды Echinococcus granulosus. При множественном поражении эхинококковом скелетной мускулатуры, внутренних органов, а также при желтушной окраске и истощении туши и органы утилизируют. В случае незначительного поражения туши и внутренние органы выпускают после зачистки. Зоонозная, природно-очаговая, хронически протекающая болезнь мышевидных грызунов, реже рогатого скота, свиней, а также человека, вызываемая личиночной стадией ленточного червя Alveococcus multilocularis. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при альвеококкозе такая же, как и при эхинококкозе.Инвазионные болезни животных и человека, вызываемые простейшими - трихомонадами. Наибольшее распространение во всех странах мира имеет трихомоноз крупного рогатого скота, реже болеют лошади, свиньи, сухопутная и водоплавающая птица. Трихомоноз крупного рогатого скота вызывается Trichomonas foetus; характеризуется поражением и функциональными расстройствами половых органов.Инвазионная болезнь овец и коз, реже крупного рогатого скота (в том числе яков), верблюдов, а также человека (очень редко), вызываемая личиночной формой цестоды Multiceps multiceps (цепень мозговой), паразитирующей в тонком отделе кишечника собаки, реже волка и лисицы.Остро и хронически протекающая болезнь травоядных животных (крупный рогатый скот, овцы, лошади и др.), вызываемая нематодами из рода Dictyocaulus, паразитирующими в бронхах. Паразитируют о
План
План
1. Инвазионные болезни, передающиеся человеку через продукты убоя животных
1.1 Трихинеллез
1.2 Цистицеркоз
1.3 Токсоплазмоз
1.4 Саркоцистоз
1.5 Спарганоз
1.6 Лингватулез
2. Инвазионные болезни животных, встречающиеся у человека, но непередающиеся ему через продукты убоя
2.1 Эхинококкоз
2.2 Альвеококкоз
2.3 Фасциолез
2.4 Дикроцелиоз
2.5 Трихомонозы
2.6 Ценуроз мозга
3. Инвазионные болезни, присущие только животным
3.1 Диктиокаулез
3.2 Метастронгилез свиней
3.3 Аскаридоз свиней
3.4 Неоаскаридоз жвачных
3.5 Стронгилятозы жвачных
3.6 Парамфистоматозы
3.7 Мониезиозы
3.8 Цистицеркоз овец и коз
3.9 Цистицеркоз оленей
3.10 Цистицеркоз кроликов и зайцев
3.11 Цистицеркоз тонкошейный
3.12 Пироплазмидозы
3.13 Эймериозы
3.14 Гиподерматоз крупного рогатого скота
3.15 Эдемагеноз северных оленей
3.16 Эстроз овец
3.17 Ламинозиоптоз
3.18 Случная болезнь
3.19 Сетариоз
3.20 Альфортиоз
3.21 Онхоцеркозы
3.22 Параскаридоз
3.23 Саркоптоидозы
3.24 Поражение туш личинками мясных мух
1. Инвазионные болезни, передающиеся человеку через продукты убоя животных
Список литературы
1. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. - Санкт-Петербург-Москва-Краснодар, - 2010, 475 с.
