Методы, применяемые для интенсификации процесса сушки и повышения эффективности процесса. Выбор способа ускорения сушки, который зависит от морфолого-анатомического строения сырья, его химического состава. Расчет продолжительности СВЧ сушки ранета.
Интенсификация процесса сушки ранета сибирского А.М. Сорочкин Повсеместно распространенные в стране фрукты − яблоки - обладают высокой пищевой ценностью, отличаются высоким содержанием сахаров, яблочной кислоты, пектина, железа, витамина С. Большую роль в развитии этих процессов играет влага, содержащаяся в плодах. Таким образом, удаление влаги путем сушки будет способствовать подавлению роста микроорганизмов и ферментативной активности в процессе хранения. Как правило, для интенсификации процесса сушки и повышения эффективности применяют различные методы: использование полей высоких температур (свыше 100 °С); использование комбинированных методов подвода тепла; использование электрофизических методов воздействия значительной напряженности, т.е. приводящих к тепловым эффектам: инфракрасные (ИК) лучи, токи высокой (ТВЧ) и сверхвысокой (СВЧ) частот и комбинация их с более дешевыми способами энергоподвода.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
