Анализ влияния введения новых кормовых добавок в рационы полновозрастных коров на качественные показатели молочных продуктов. Рационы кормления животных, их коррекция в зависимости от уровня молочной продуктивности периодически в течении лактации.
При низкой оригинальности работы "Инновационная технология производства молочного сырья для выработки функциональных продуктов питания", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Использование в кормлении молочного скота кормовых добавок, средств и премиксов, содержащих в своем составе органические микро-и макроэлементы, позволяет получать экологически безопасные функциональные продукты питания [3, 4, 5, 6, 7]. (2007) разработан способ кормления лактирующих коров, способствующий увеличению молочной продуктивности и повышению качества молока за счет использования комбинированной кормовой добавки [8]. Целью наших исследований явилось изучение молочной продуктивности коров и показателей качества молочных продуктов в зависимости от введения новых кормовых добавок «Карглимсел» и «Тетра » в рационы кормления полновозрастных коров красно-пестрой породы. Научно-исследовательская работа выполнялась в ОАО «Червленое» Светлоярского района Волгоградской области с 2009 по 2013 гг. В качестве объекта исследования использовались полновозрастные коровы красно-пестрой породы. Подопытные группы животных формировали по принципу пар-аналогов (с учетом возраста коров, уровня молочной продуктивности, даты отела, живой массы) из полновозрастных коров на 2 месяце лактации по 10 голов в каждой.Кормовая добавка «Карглимсел» имеет в своем составе органические селен (в виде препарата ДАФС-25) и йод (в виде кормовой добавки «Йоддар-Zn»), а также комплекс амино-и органических кислот в виде кормовой добавки «Глималаск» и бета-каротин. Таким образом, у коров, потреблявших с рационом кормовые добавки «Карглимсел» и «Тетра », увеличились удои молока и повысилось содержание в нем жира и белка. При снятии с опыта коровы I и II опытных групп превосходили аналогов из контроля по содержанию жира в молоке на 0,37 (P>0,999) и 0,20% (P>0,99), белка - на 0,14 (P>0,99) и 0,13% (P>0,95), казеина - на 0,17 (P>0,99) и 0,12% (P>0,99), сахара - на 0,12 (P>0,95) и 0,08%, сухого вещества - на 0,66 (P>0,99) и 0,43% (P>0,95), СОМО - на 0,29 (P>0,95) и 0,23% (P>0,95). Так, из 15 кг молока, полученного от коров I и II опытных групп, было выработано 1675,57 и 1607,00 г сливок, что больше, чем от аналогов из контроля, соответственно на 145,86 (Р>0,999) и 77,26 г (Р>0,999). Однако просматривалась тенденция к более высокому содержанию в сметане, полученной из молока коров опытных групп, сухого вещества, жира и белка в сравнении с аналогами из контроля (таблица 2).Введение новых кормовых добавок «Карглимсел» и «Тетра » в рационы лактирующих коров способствует увеличению молочной продуктивности, а также позволяет вырабатывать функциональные молочные продукты, обогащенные такими микроэлементами, как селен и йод.
Введение
Увеличение производства молока и улучшение его качества возможно при использовании высокопродуктивного молочного скота, его рациональном содержании и полноценном сбалансированном кормлении [1, 2].
Использование в кормлении молочного скота кормовых добавок, средств и премиксов, содержащих в своем составе органические микро- и макроэлементы, позволяет получать экологически безопасные функциональные продукты питания [3, 4, 5, 6, 7].
Горловым И.Ф., Власкиной Е.А., Саломатиным В.В. и др. (2007) разработан способ кормления лактирующих коров, способствующий увеличению молочной продуктивности и повышению качества молока за счет использования комбинированной кормовой добавки [8].
Целью наших исследований явилось изучение молочной продуктивности коров и показателей качества молочных продуктов в зависимости от введения новых кормовых добавок «Карглимсел» и «Тетра » в рационы кормления полновозрастных коров красно-пестрой породы.
Материалы и методы исследований.
Научно-исследовательская работа выполнялась в ОАО «Червленое» Светлоярского района Волгоградской области с 2009 по 2013 гг. В качестве объекта исследования использовались полновозрастные коровы красно-пестрой породы.
Подопытные группы животных формировали по принципу пар-аналогов (с учетом возраста коров, уровня молочной продуктивности, даты отела, живой массы) из полновозрастных коров на 2 месяце лактации по 10 голов в каждой.
Группы подопытных животных отличались тем, что коровы контрольной группы получали общехозяйственный рацион (ОР); I опытной группы - ОР с добавлением подкормки «Карглимсел»; II опытной группы - ОР с включением кормовой добавки «Тетра ».
Питательность рационов рассчитывали согласно детализированным нормам кормления сельскохозяйственных животных (Калашников А.П. и др., 2003).
Ежедекадно в течение 2-х смежных дней мы изучали молочную продуктивность подопытных коров. Отбор проб молока производители согласно ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты».
В молоке определяли: кислотность - титрометрическим методом; плотность - ареометром; жир - кислотным методом по ГОСТ 5867-90; сухое вещество (СВ) и сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) - согласно ГОСТ 3626-73; белок - с помощью прибора «Лактан».
Выработку сливок, сметаны и творога осуществляли в комплексной аналитической лаборатории (аттестат аккредитации № РОСС RU 0001.22
ПА 71) ГНУ НИИММП Россельхозакадемии. Выход выработанной продукции определяли расчетным методом.
Энергетическую ценность молока и продуктов рассчитывали по формуле ГНУ ВИЖ Россельхозакадемии:
Э„ = (Ж · 9,5) (Б · 5,71) (Л · 3,95), где Э„ - энергетическая ценность 100 г продукта, ккал;
Ж - содержание жира, %;
Б - содержание белка, %;
Л - содержание лактозы, %;
9,5; 5,71 и 3,95 - коэффициенты.
Цифровой материал, полученный в исследованиях, обработан методами вариационной статистики по Плохинскому Н.А. (1969) с использованием пакета программ «Microsoft office» на ПК и определением критерия достоверности разности по Стьюденту-Фишеру при трех уровнях вероятности.
Вывод
В рационах кормления полновозрастных коров использовались новые кормовые добавки «Карглимсел» и «Тетра » для получения высококачественного молока.
Кормовая добавка «Карглимсел» имеет в своем составе органические селен (в виде препарата ДАФС-25) и йод (в виде кормовой добавки «Йоддар-Zn»), а также комплекс амино- и органических кислот в виде кормовой добавки «Глималаск» и бета-каротин.
Кормовая добавка «Тетра » состоит из диацетофенонилселенида (ДАФС-25), бета-каротина, витаминов Е, С, фосфолипиды, растительного масла.
Перед скармливанием животным в кормовые добавки дополнительно вводили наполнители: в кормовую добавку «Карглимсел» - тыквенный жмых и экструдированный нут, в кормову добавку «Тетра » - пшеничные отруби (1:1).
Животным совместно с концентрированными кормами скармливались кормовые добавки в количестве 40 г на голову в сутки.
Рационы кормления животных корректировались в зависимости от уровня молочной продуктивности периодически в течении лактации.
В рационе на период опыта содержалось: 15,4 ЭКЕ, 16,9 кг сухого вещества, 2320,0 г сырого протеина, 4393,6 г сырой клетчатки, 2110,8 г крахмала, 798,8 г сахара, 498,7 г сырого жира.
Исследованиями установлена эффективность скармливания лактирующим коровам в период раздоя кормовых добавок «Карглимсел» и «Тетра » в сравнение с аналогами контрольной группы.
За весь период опыта от животных I и II опытных групп было надоено молока больше, чем от аналогов из контроля, на 399,0 кг, или 10,79% (P>0,999), и 252,0 кг, или 6,82% (P>0,99).
В молоке животных I и II опытных групп массовая доля жира была больше в сравнении с аналогами из контроля на 0,17 (P>0,99) и 0,08%, белка - соответственно на 0,09 и 0,06%.
За 210 дней лактации от коров опытных групп, получавших с рационом добавки, было получено жира больше, чем от аналогов из контроля, на 21,98 кг, или 15,76% (P>0,99), и 12,7 кг, или 9,07% (P>0,95), белка - соответственно на 16,37 кг, или 13,93% (P>0,99), и 10,38 кг, или 8,83% (P>0,95).
Таким образом, у коров, потреблявших с рационом кормовые добавки «Карглимсел» и «Тетра », увеличились удои молока и повысилось содержание в нем жира и белка.
Исследования качественного состава молока подопытных коров показали, что после 210 дней потребления подкормок содержание жира в молоке коров опытных групп повысилось на 0,43 и 0,27%, контрольной - на 0,08%, белка - соответственно на 0,17; 0,16 и 0,03%. Количество казеина в молоке коров опытных групп увеличилось за данный период на 0,16 и 0,14%, контрольной - на 0,01%, сахара - на 0,19; 0,14 и 0,05%, сухого вещества - на 0,82; 0,62 и 0,17%, СОМО - на 0,39; 0,35 и 0,09% соответственно.
При снятии с опыта коровы I и II опытных групп превосходили аналогов из контроля по содержанию жира в молоке на 0,37 (P>0,999) и 0,20% (P>0,99), белка - на 0,14 (P>0,99) и 0,13% (P>0,95), казеина - на 0,17 (P>0,99) и 0,12% (P>0,99), сахара - на 0,12 (P>0,95) и 0,08%, сухого вещества - на 0,66 (P>0,99) и 0,43% (P>0,95), СОМО - на 0,29 (P>0,95) и 0,23% (P>0,95).
Таким образом, эти данные указывают на высокую эффективность использования в кормлении лактирующих коров кормовых добавок «Карглимсел» и «Тетра ».
Выработка опытных партий молочной продукции производилась в комплексной аналитической лаборатории ГНУ НИИММП Россельхозакадемии. Для проведения исследований от коров каждой подопытной группы было отобрано по 15 кг молока. Массовая доля жира в молоке коров I и II опытных групп была выше, чем аналогов из контроля, на 0,37 (Р>0,999) и 0,20% (Р>0,99) (таблица 1).
Таблица 1 - Выход и качество сливок
Показатель Группа контрольная I опытная II опытная
Переработано молока, кг 15,00 15,00 15,00
Содержание жира в молоке, % 3,81±0,03 4,18±0,03 4,01±0,02
Получено сливок, г 1529,71±6,19 1675,57±5,93 1607,00±6,36
Содержание жира в сливках, % 37,36±0,42 37,42±0,52 37,43±0,39
Содержание жира в сливках, г 571,5±3,66 627,0±4,31 601,5±3,12
Получено сливок жирностью 25%, г 2286,0±9,93 2508,0±8,68 2406,0±9,12
Кислотность сливок, ОТ 16,21±0,36 16,10±0,29 16,08±0,42
Сепарирование молока осуществлялось на бытовом сепараторе. Выход сливок из молока коров подопытных групп был различным. Так, из 15 кг молока, полученного от коров I и II опытных групп, было выработано 1675,57 и 1607,00 г сливок, что больше, чем от аналогов из контроля, соответственно на 145,86 (Р>0,999) и 77,26 г (Р>0,999).
Содержание жира в сливках различалось незначительно - от 37,36 до 37,43%. В сливках, полученных от коров опытных групп, абсолютное содержание жира было выше на 55,5 (Р>0,999) и 30,0 г (Р>0,99).
Для производства сметаны была проведена нормализация сливок до 25%-ной жирности. Необходимо отметить, что количество нормализованных сливок, полученных из молока коров опытных групп, было больше, чем в контроле, соответственно на 222,0 г, или 9,71% (Р>0,999), и 120,0 г, или 5,25% (Р>0,999).
Нормализованные сливки были заквашены бакконцентратом мезофильных молочнокислых стрептококков. Заквашивание производилось в специальной посуде при температуре 28ОС. Заквашенная масса охлаждалась до 6ОС и выдерживалась 6 часов до полного сквашивания.
Результаты анализов показали, что по химическому составу сметана, полученная из молока коров подопытных групп, различалась незначительно. Однако просматривалась тенденция к более высокому содержанию в сметане, полученной из молока коров опытных групп, сухого вещества, жира и белка в сравнении с аналогами из контроля (таблица 2).
Таблица 2 - Химический состав сметаны, %
Показатель Группа контрольная I опытная II опытная
Влага 68,68±0,29 68,06±0,31 68,50±0,23
Сухое вещество 31,32±0,27 31,94±0,19 31,50±0,21
Белок 2,32±0,04 2,54±0,05 2,53±0,04
Жир 24,91±0,18 25,06±0,16 24,72±0,21
Углеводы 3,70±0,03 3,83±0,04 3,79±0,03
Зола 0,39±0,006 0,51±0,003 0,46±0,005
Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал 250,1±3,04 251,6±2,96 250,9±3,23
При проведении органолептической оценки сметаны, выполненной в лаборатории ГНУ НИИММП Россельхозакадемии, установлено, что скармливание лактирующим коровам кормовых добавок «Карглимсел» и «Тетра » существенно не повлияло на органолептические свойства продукта. Средняя дегустационная оценка сметаны, выработанной из молока коров, в зависимости от состава рациона варьировала от 4,76 (I гр.) до 4,78 баллов (II гр).
Образцы сметаны, представленной для дегустационной оценки, характеризовались чистым вкусом и запахом, характерным для молочных продуктов.
Опытные образцы творога вырабатывались из обезжиренного молока методом его сквашивания молочнокислыми бактериями. Время сквашивания молока отдельных проб различалось несущественно и варьировало от 7,43 до 7,68 часов. Необходимо отметить, что молоко, полученное от коров, потреблявших кормовые добавки, имело более длительный период сквашивания. По-видимому, это происходило изза воздействия на микрофлору микроэлементов селена и йода.
Результаты выработки показали, что наибольшее количество творога было выработано из 10 кг обезжиренного молока коров опытных групп. Разница в их пользу по количеству выработанного творога составила в сравнении с контролем 65,9 г, или 3,63% (Р>0,99), и 6,35 г, или 3,50% (Р>0,99). Кислотность творога во всех опытных партиях находилась в допустимых пределах. Расход молока на выработку 1 кг творога нежирного был больше в контроле на 0,19 и 0,18 г (таблица 3).
Таблица 3 - Выход и качество творога
Показатель Группа контрольная I опытная II опытная
Переработано молока, кг 10,00 10,00 10,00
Содержание белка в молоке, % 3,23±0,01 3,37±0,02 3,36±0,01
Время сквашивания, ч 7,43±0,21 7,68±0,13 7,51±0,16
Получено творога, г 1813,6±10,42 1879,5±6,78 1877,1±8,48
Расход молока на производство 1 кг творога 5,51 5,32 5,33
Образцы произведенного творога различались по химическому составу. Установлено, что сухого вещества содержалось больше в твороге, полученном из молока коров I и II опытных групп, соответственно на 0,19 и 0,14%.
Углеводов содержалось также больше в твороге, полученном из молока коров I и II опытных групп, в сравнении с контролем на 0,05 и 0,04%. Аналогичная тенденция сохранилась и по содержанию в твороге золы.
В результате исследований установлено, что в твороге, выработанном из молока коров, потреблявших кормовые добавки, содержалось больше аминокислот в сравнении с контролем на 361 и 380 мг на 100 г продукта, или 1,97 и 2,08%. Заменимых аминокислот содержалось больше в твороге, выработанном из молока коров II опытной и контрольной групп. Незаменимых аминокислот больше содержалось в твороге, полученном из молока коров I и II опытных групп, на 404 мг, или 5,17%, и 307 мг, или 3,93%.
Выявлены достоверные различия по содержанию в образцах творога отдельных незаменимых аминокислот. В твороге, полученном из молока животных, потреблявших кормовые добавки «Карглимсел» и «Тетра », изолейцина содержалось, больше, чем в контроле, на 88 и 91 мг на 100 г продукта, или 8,29 (Р>0,999) и 8,57% (Р>0,999), лейцина - на 88 и 105 мг на 100 г продукта, или 4,64 (Р>0,99) и 5,54% (Р>0,999), лизина - на 65 и 24 мг на 100 г продукта, или 4,50 (Р>0,95) и 1,66%, фенилаланина - на 17 и 22 мг на 100 г продукта, или 1,76 и 2,28%.
В результате органолептической оценки творога установлено, что по таким показателям, как консистенция, вкус, запах и цвет, он соответствовал требованиям технических условий. Однако более высокую комплексную оценку эксперты дали творогу, полученному из молока коров, потреблявших с рационом изучаемые кормовые добавки (таблица 4).
Таблица 4 - Результаты дегустационной оценки творога, балл
Показатель Группа контрольная I опытная II опытная
Внешний вид и консистенция 4,71 4,73 4,70
Вкус и запах 4,81 4,79 4,78
Цвет 4,72 4,78 4,80
В среднем 4,74 4,76 4,76
Таким образом, творог, выработанный из молока коров опытных групп, не уступал по качественным показателям образцам из контроля, а по таким показателям, как вкус и запах, превосходил их. Посторонних привкусов и запахов во всех образцах творога не установлено.
В наших исследованиях, в связи с наличием в кормовых добавках йода и селена, выявлено относительно высокое содержание этих микроэлементов в образцах молока, сметаны и творога, полученных от коров опытных групп. В молоке коров I и II опытных групп в сравнении с контролем йода содержалось больше на 44,5 и 7,8 мкг/кг, или 43,7 (Р>0,999) и 6,68% (Р>0,99), в твороге - соответственно на 177,5 и 5,2 мкг/кг, или 45,84 (Р>0,999) и 1,34%, в сметане - на 36,6 и 0,1 мкг/кг, или 31,88 (Р>0,999) и 0,09%.
Содержание селена в молоке коров, потреблявших с рационом кормовые добавки «Карглимсел» и «Тетра », и продуктах его переработки было достоверно выше. Селен в их составе содержался в виде диацетофенонилселенида (таблица 5).
Таблица 5 - Содержание йода и селена в молоке и молочных продуктах, мкг/кг
Показатель Группа контрольная I опытная II опытная
Йод
Молоко 101,8±0,72 146,3±0,98 108,6±1,04
Творог 387,2±3,22 564,7±2,63 392,4±3,19
Сметана 114,8±0,94 151,4±0,68 114,9±0,83
Селен
Молоко 40,6±0,53 46,1±0,39 47,8±0,41
Творог 211,2±1,98 239,6±2,74 243,3±2,96
Сметана 62,2±0,88 69,1±0,93 70,8±1,05Введение новых кормовых добавок «Карглимсел» и «Тетра » в рационы лактирующих коров способствует увеличению молочной продуктивности, а также позволяет вырабатывать функциональные молочные продукты, обогащенные такими микроэлементами, как селен и йод.
Список литературы
1. Николаев, Д.В. Хозяйственно-биологические особенности коров черно-пестрой породы Нижневолжского региона в зависимости от возраста первого отела: автореф. дис. канд. с.-х. наук / Д.В. Николаев. - Волгоград, 2004. - 24 с.
2. Варакин, А.Т. Обмен веществ и молочная продуктивность коров черно-пестрой породы при скармливании им люцернового силоса, приготовленного с консервантом / А.Т. Варакин, В.В. Саломатин, Д.В. Николаев, Н.В. Саломатина // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. - 2008. - № 3. - С. 84-90.
3. Осадченко, И. Отходы переработки яблок и томатов для лактирующих коров / И. Осадченко, А. Сивков, М. Сложенкина, А. Мякотных, Д. Болдырь // Молочное и мясное скотовоство. - 2008. - № 3. - С. 28-29.
4. Варакин, А.Т. Влияние скармливания кукурузного силоса, приготовленного с бишофитом, на молочную продуктивность коров / А.Т. Варакин, В.В. Саломатин, Д.В. Николаев, Н.В. Саломатина // Зоотехния. - 2008. - №12. - С. 10-12.
5. Варакин, А.Т. Влияние силоса, заготовленного с серосодержащим консервантом ВАГ-1 на физиологические показатели и продуктивность коров / А.Т. Варакин, В.В. Саломатин, Д.В. Николаев, Е.А. Варакина, Н.В. Саломатина // Главный зоотехник. - 2009. - № 4. - С. 22-27.
6. Горлов, И.Ф. Новые биологически активные вещества для экологической безопасности и повышения качества молока / И.Ф. Горлов, Н.И. Мосолова, Е.Ю. Злобина // Пищевая промышленность. - 2012. - № 12. - С. 32-34.
7. Горлов, И.Ф. Повышение пищевой ценности молока за счет обогащения рациона коров органическим селеном / И.Ф. Горлов, В.Н. Храмова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 4. - С. 49-52.
1. Nikolaev, D.V. Hozjajstvenno-biologicheskie osobennosti korov cherno-pestroj porody Nizhnevolzhskogo regiona v zavisimosti ot vozrasta pervogo otela: avtoref. dis. kand. s.-h. nauk / D.V. Nikolaev. - Volgograd, 2004. - 24 s.
2. Varakin, A.T. Obmen veshhestv i molochnaja produktivnost" korov cherno-pestroj porody pri skarmlivanii im ljucernovogo silosa, prigotovlennogo s konservantom / A.T. Varakin, V.V. Salomatin, D.V. Nikolaev, N.V. Salomatina // Izvestija Nizhnevolzhskogo agrouniversitetskogo kompleksa: nauka i vysshee professional"noe obrazovanie. - 2008. - № 3. - S. 84-90.
3. Osadchenko, I. Othody pererabotki jablok i tomatov dlja laktirujushhih korov / I. Osadchenko, A. Sivkov, M. Slozhenkina, A. Mjakotnyh, D. Boldyr" // Molochnoe i mjasnoe skotovostvo. - 2008. - № 3. - S. 28-29.
