Информационное обеспечение управления организацией - Дипломная работа

Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, ресторанов, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом. Смена собственности и владельцев этих предприятий поставили во главу угла обеспечение прибыльности предприятий общественного питания. В итоге постепенно стал возрождаться реальный ресторанный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции. В соответствии с Федеральной целевой программой «Развитие туризма в Российской Федерации» предусмотрено создание единой системы информационного обеспечения в области туризма, в том числе единой информационной сети России, ее интеграции аналогичными международными системами. Внедрение информационных технологий в сферу ресторанного бизнеса сталкивается с множеством проблем, к которым можно отнести недостаточное финансирование, неудовлетворительный уровень подготовленности работников индустрии в области современных компьютерных технологий, общий низкий уровень компьютерной грамотности населения и незначительное по сравнению с мировым уровнем наличие домашних компьютеров, сравнительно небольшое число пользователей Интернета.Формирование в регионах разветвленной сети общедоступных предприятий массового питания, с одной стороны, должно идти по пути все большей унификации их типов (ресторан, бар, кафе и др.), а с другой по пути все большей дифференциации этих структур с точки зрения комфортности, качества торгового обслуживания и набора предлагаемых услуг.[13.с.18.] Ресторанный бизнес - это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управления ресторанам и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а также получения прибыли. современные расчеты с поставщиками, от которых зависит кредит лимита и отношения самих поставщиков к данному ресторану; Сегодня успех рестораторов зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара, без укоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен. Правильный выбор месторасположения позволяет определить, каким быть ресторану: демократичным или элитным.Рестораны имели фирменную фарфоровую посуду, серебряные (мельхиоровые) приборы с гравировкой, банкетные блюда подавались на больших металлических подносах с украшением. Постоянно расширяется ассортимент предоставляемых предприятиями питания услуг: бизнес-ланчи, воскресные бранчи, кофе-брейк, услуги сомелье, упаковка блюд для употребления вне ресторана, оборудование сигарных комнат, проведение семинаров, счастливые часы, музыкальные программы и танцевальные вечера, выставки показа моделей одежды, театральные представления, караоке, гастрономическое шоу, организация банкетов, юбилеев, тематических вечеров, презентаций, скидки постоянным клиентам.[16.с.72.] Он представляет максимально полную информацию о ресторанах, барах, кафе, освещает новости ресторанного бизнеса. Наряду с ресторанами, барами и другими предприятиями общественного питания можно выделить следующие хозяйствующие субъекты инфраструктуры ресторанного рынка: потребители, поставщики торгово-технологического и холодильного оборудование, кухонной и столовой посуды, инвентаря; оптовые и розничные поставщики пищевых продуктов и напитков, вспомогательных расходных материалов.[8.с.14-17.] Потребители услуг ресторанов, баров являются с высоким и средним уровнем дохода, предприниматели, туристы, любители национальных кухонь, гурманы, а также небольшие и средние фирмы, от которых рестораны принимают заказы на проведение банкетов и деловых встреч.Чтобы не пришлось выплачивать полную стоимость аренды предприятия, во время ремонта и реконструкции предприятия ресторатор может согласовать с арендатором срок оплаты аренды помещений и внести часть арендной платы до полного получения разрешения на торговлю. Бизнес в ресторане будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах. Ресторатор и коллектив в целом должны быть заинтересованы в создании условий для увеличения посещаемости ресторана. Поэтому ресторан должен разработать оригинальные способы подачи блюд, напитков, которые позволят удивить гостей. Основными причинами, по которым ресторану выгодно готовить блюда в зале на глазах у гостей, являются: стремление возбудить у них аппетит, повысить интерес к ресторану и увеличить объем продаж дорогих блюд.На увеличении производительности труда в общественном питании оказывают влияние две группы факторов: материально-технические и организационно-экономические. Для успешной работы владельцу ресторана уже необходимо четко представлять себе, кто является завсегдатаем его заведения, какие блюда предпочитают клиенты, какие не популярные блюда необходимо исключить из меню, в какой день недели пик посещений, а когда затишье, кому из официантов посетители отдают предпочтение и многое другое. Расчет ц

Содержание

Введение

1. Основные направления развития ресторанного бизнеса

1.1 Современное состояние и основные направления развития ресторанного бизнеса

1.2 Характеристика ресторанов, баров, состояние инфраструктуры ресторанного бизнеса

1.3 Современный подход к созданию предприятия в сфере ресторанного бизнеса

2. Применение информационных технологий на рынке услуг предприятий общественного питания в городе-курорте Сочи

2.1 Анализ конкурентной среды ресторана

2.2 Анализ применения компьютерных технологий в ресторане

3. Организационные мероприятия по планированию внедрения автоматизированной системы управления рестораном

3.1 Планирование автоматизации управления рестораном

3.2 Организационный план предприятия

3.3 Финансовый план внедрения компьютерных программ в деятельность ресторана

Заключение

Список литературы

ресторан информационный технология компьютерный

Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса. Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, ресторанов, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом. Смена собственности и владельцев этих предприятий поставили во главу угла обеспечение прибыльности предприятий общественного питания. Между ними стала возникать реальная конкуренция, за потребителя, который готов платить за сервис, началась конкурентная борьба. В итоге постепенно стал возрождаться реальный ресторанный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции.

Современные компьютерные технологии активно внедряются в сферу социально-культурного сервиса, к которым относится ресторанный сервис. Одной из главных целей внедрения компьютерных технологий в деятельность предприятия ресторанного бизнеса является повышение его конкурентоспособности [12. c. 4].

В соответствии с Федеральной целевой программой «Развитие туризма в Российской Федерации» предусмотрено создание единой системы информационного обеспечения в области туризма, в том числе единой информационной сети России, ее интеграции аналогичными международными системами. Предполагается формирование банков данных.

Внедрение информационных технологий в сферу ресторанного бизнеса сталкивается с множеством проблем, к которым можно отнести недостаточное финансирование, неудовлетворительный уровень подготовленности работников индустрии в области современных компьютерных технологий, общий низкий уровень компьютерной грамотности населения и незначительное по сравнению с мировым уровнем наличие домашних компьютеров, сравнительно небольшое число пользователей Интернета. Тем не менее, общая тенденция внедрения информационных технологий в сфере ресторанного бизнеса, активная работа ряда компьютерных фирм, специализирующихся в этой области, свидетельствует о хороших перспективах этого направления.[12.с.14]

Цель данной дипломной работы определить роль внедрения информационных технологий в сферу ресторанного бизнеса и проанализировать применение автоматизированных систем управления на примере вновь открываемого ресторана.

Объектом данной дипломной работы определение роли применения информационных систем на рынке ресторанного бизнеса.

Предметом является применение конкретным предприятием, в данном случае рестораном, автоматизированной системы управления.

Основная задача данной дипломной работы показать выгоду применения информационных технологий, которые могут применяться и на других предприятиях города-курорта Сочи.

Более конкретными задачами данной работы являются: - исследование сущности применения информационных технологий в ресторанном бизнесе;

- анализ характеристик существующих автоматизированных систем управления;

- анализ рынка ресторанных услуг города-курорта Сочи

- формирования предложений по применению информационных технологий на рынке ресторанных услуг города курорта Сочи.