ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ИНФЕКЦИИ В зависимости от вида производства микроорганизмы могут играть в нем различные роли: культурные (используются в данном производстве) и дикие, посторонние (распространены в природе и попадают в производство из окружающей среды). Значение посторонних микроорганизмов огромно. Сапрофиты - не опасны для здоровья, но вредны для производства: нарушают технический процесс, увеличивают потери сырья, снижают выход и качество готовой продукции. II. МОЙКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ НА ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ Методы мойки и дезинфекции Для получения пищевого продукта стандартного качества необходимо с поверхности оборудования и коммуникаций удалять остатки продуктов предыдущего производственного цикла (загрязняющие органические и неорганические вещества), а также вредящие производству микроорганизмы. В настоящее время на производстве используются следующие способы мойки и дезинфекции: · метод CIP (cleaning in place), при использовании которого технологические установки не демонтируются. Таблица 1 - Вещества, входящие в моющие и дезинфицирующие средства Природа (класс) веществ Вещества Неорганические Щелочи, кислоты, фосфаты, силикаты Органические Комплексообразователи, поверхностно-активные вещества (ПАВ), спирты, органические кислоты, антивспениватели Биологически активные Средства, содержащие активный хлор; средства на основе пероксидов, альдегиды, галогенуксусные соединения, бигуаниды, катионные (QAV) и амфотерные ПАВ Моющие материалы Типы моющих средств Выбор моющих средств определяется характером загрязнения и доступностью для обработки.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
