Выбор продуктов и их состав. Понятие пищевых добавок, их употребление, использование и виды. Совершенствование технологий получения традиционных пищевых продуктов. Индекс "Е", его определение и назначение в системе цифровой кодификации пищевых добавок.
Современный покупатель практически ежедневно сталкивается с проблемой выбора нужного и полезного продукта из огромного многообразия товаров, представленных на полках супермаркетов. Каждый производитель, стремясь выделить свой товар из числа прочих, прибегает к различным методам воздействия на покупателя, прежде всего, через упаковку: оригинальная форма, цветовое исполнение, современный дизайн и пр.Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств. Пищевые добавки употребляются человеком в течение многих веков (соль, перец, гвоздика, мускатный орех, корица, мед), однако широкое их использование началось в конце XIX в. и было связано с ростом населения и концентрацией его в городах, что вызвало необходимость увеличения объемов производства продуктов питания, совершенствование традиционных технологий их получения с использованием достижений химии и биотехнологии. быстро изменяющиеся индивидуальные представления современного потребителя о продуктах питания, включающие их вкус и привлекательный внешний вид, невысокую стоимость, удобство использования; удовлетворение таких потребностей связано с использованием, например, ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок; создание новых видов пищи, отвечающей современным требованиям науки о питании, что связано с использованием пищевых добавок, регулирующих консистенцию пищевых продуктов; Качество пищевых добавок - совокупность характеристик, которые обусловливают технологические свойства и безопасность пищевых добавок.Упаковка должна информировать потребителя о составе, характеристиках, способе употребления продукта. Носящая достаточно информации о продукте, приятная на внешний вид упаковка часто служит единственным "продавцом" в магазинах самообслуживания. Она включает основные технические характеристики продукта, например, список важнейших его компонентов, руководство по применению, хранению и уходу, предупреждения о возможных противопоказаниях, опасностях и т п. Как было сказано ранее, наличие пищевой добавки в продукте должно указываться на этикетке (упаковке), при этом она может обозначаться как индивидуальное вещество или как представитель конкретного функционального класса в сочетании с кодом Е. В рамках подготовки данной контрольной работы были изучены упаковки пищевых продуктов, а именно их состав (ингредиенты) и выделены следующие варианты: 1. производитель указывает конкретное вещество: "Состав:…бензоат натрия…";Кроме созданных человеком натуральных продуктов (вино, хлеб, кисломолочные продукты и пр.) и искусственных, в естественном виде в природе не встречающихся, в последнее столетие появилось много синтетических продуктов, изготовленных на основе органических веществ. К ним относятся и пищевые добавки, которые вносят в продукты питания для придания аромата, вкуса и цвета, создания необходимой структуры, а также полной или частичной замены натурального сырья. Пищевые добавки (вещества, обозначенные буквой "Е" на упаковках продуктов) - стали такой же приметой времени, как мобильный телефон, ICQ и сериалы.
План
Содержание
Введение
1. Понятие пищевых добавок, их виды
2. Пищевые добавки и маркетинг
Заключение
Список использованной литературы
Введение
Современный покупатель практически ежедневно сталкивается с проблемой выбора нужного и полезного продукта из огромного многообразия товаров, представленных на полках супермаркетов. Каждый производитель, стремясь выделить свой товар из числа прочих, прибегает к различным методам воздействия на покупателя, прежде всего, через упаковку: оригинальная форма, цветовое исполнение, современный дизайн и пр.
Однако, для приобретения действительно качественного товара, потребителю необходимо обращать внимание в первую очередь на состав продукта.
В последнее время большой ажиотаж возник вокруг пищевых добавок с индексом "Е". Одни источники информации говорят только о вреде этих компонентов, другие - советуют принять их как дань времени и не обращать внимания.
Что же такое индекс "Е"? Так ли он страшен? И как используют пищевые добавки с кодом "Е" производители пищевых продуктов в рамках продвижения товара на рынке?
Ответы на эти и другие вопросы попытаемся дать в рамках данной контрольной работы.
Вывод
В мире существуют десятки тысяч различных продуктов питания. Кроме созданных человеком натуральных продуктов (вино, хлеб, кисломолочные продукты и пр.) и искусственных, в естественном виде в природе не встречающихся, в последнее столетие появилось много синтетических продуктов, изготовленных на основе органических веществ. К ним относятся и пищевые добавки, которые вносят в продукты питания для придания аромата, вкуса и цвета, создания необходимой структуры, а также полной или частичной замены натурального сырья. Чаще всего это химически обработанные природные или синтетические вещества.
Пищевые добавки (вещества, обозначенные буквой "Е" на упаковках продуктов) - стали такой же приметой времени, как мобильный телефон, ICQ и сериалы.
Покупая различные продукты в красивых упаковках, мы часто даже не задумываемся об их составе. А если задумываемся и внимательно читаем состав, то сам факт наличия кодов Е приводит нас в ужас.
Между тем индекс Е на этикетках ставится вовсе не для того, чтобы скрыть от покупателей наличие в продукте какой-либо вредной "химии". Объяснение здесь намного проще - у многих пищевых добавок слишком длинные химические названия, и их трудно разместить на небольшой этикетке или упаковке.
Таким образом, можно сделать вывод, что имеет значение не факт наличия или отсутствия в составе продукта ингредиентов с буквенным кодом Е, а то, какое вещество скрывается под этим кодом.
Производители, зная негативное отношение населения к индексам Е на упаковках продуктов, просто избегают кодировки в написании, тем самым увеличивая продажи продуктов, в составе которых могут быть и вредные добавки.
