Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации молока и сливок - Курсовая работа

1. Понятие об идентификации и фальсификации молока и сливок 1.1 Идентификация молока и сливок 1.2 Фальсификация молока и сливок 2. Химический состав и пищевая ценность молока и сливок 3. Факторы, сохраняющие качество молока и сливок 4.1 Маркировка и упаковка товаров 4.2 Хранение и транспортировка 5. Идентификация, способы и методы фальсификации 5.1 Органолептические показатели 5.2 Физико-химические показатели 6. Ассортиментная, качественная и количественная фальсификация товара Заключение Список использованных источников Приложения молоко сливки фальсификация ассортиментный ВВЕДЕНИЕ Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать в пищу более пяти тысячелетий назад. Исключительно важное значение молока в питании человека объясняется тем, что в нем содержатся все необходимые для жизни вещества - белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, - легко усваиваемые организмом. Для целей установления факта фальсификации молока и сливок проводятся их испытания (исследования) по следующим показателям идентификации и другим показателям: Ø содержанию в готовом молочном продукте, молочном составном продукте или молокосодержащем продукте сухих веществ молока (сухого молочного остатка - СОМО), их массовой доле в готовом продукте в процентах (за исключением молочной продукции, содержащей сливочное масло); Ø наличию и содержанию жиров немолочного происхождения, их массовой доле в молоке и сливках в процентах; Ø жирнокислотному составу жировой фазы молока и сливок (за исключением молочной продукции, массовая доля жира в которых составляет менее чем 1,5 процента, и мороженого, массовая доля жира в котором составляет не более чем 8 процентов); Ø содержанию белка в сухом обезжиренном молочном остатке в молочных консервах и молокосодержащих консервах, его массовой доле в процентах; Ø соотношению сывороточных белков и казеина в молочных консервах и молокосодержащих консервах[9]. Результат проведения идентификации молока и сливок анализируются и оформляются в виде протокола проведения идентификации, содержание которого включает: Ø сведения об организации, проводившей идентификацию молока и (или) сливок; Ø информацию об изготовителе молока и (или) сливок с указанием места нахождения (адреса) и реквизитов юридического лица, адреса и фамилии, имени, отчества физического лица - индивидуального предпринимателя; Ø наименование идентифицируемых продуктов, наименование их классификационных признаков; Ø сведения о молоке или сливках , использованных при проведении их идентификации; Ø дату производства, срок годности молока и сливок, условия их хранения, указание на конкретную маркировку, специальную маркировку (при наличии специальной маркировки); Ø результаты испытаний (исследований) молока и (или) сливок в аккредитованной испытательной лаборатории (центре) (при необходимости их проведения), в том числе испытаний (исследований) органолептических показателей; Ø сведения об упаковке, в том числе о виде упаковки, о массе нетто или об объеме молока или сливок в потребительской упаковке или транспортной таре; Ø размер партии этого продукта; Ø сведения о соответствии маркировки требованиям, установленным законодательством Российской Федерации в области технического регулирования [9]; Ø наименование нормативных правовых актов, нормативных документов по стандартизации, в соответствии с которыми произведен этот продукт (при их наличии), или других документов, содержащих описание этого продукта, в том числе ввезенного на территорию РФ (контракт на его поставки, сертификат соответствия или декларация соответствия, документ, удостоверяющий безопасность, спецификация на этот продукт); Ø заключение о проведении дополнительных испытаний, необходимость которых устанавливают уполномоченные органы в области безопасности пищевой продукции; Ø заключение о соответствии этого продукта заявленному наименованию и (или) конкретной партии этого продукта и его декларируемым показателям. Чтобы доказать безошибочно оводнение и определить процент добавленной воды, надо сопоставить контрольные показатели сомнительной пробы и пробы стойла. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МОЛОКА И СЛИВОК По химической и пищевой ценности молоко и сливки превосходят все другие продукты, встречающиеся в природе. По этому показателю они уступают (и только на 2%) белкам яйца, аминокислотный баланс которого принят Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) за эталон (100%).