Товароведная характеристика пшеничной муки. Идентификационные признаки видов и сортов пшеницы. Факторы, формирующие и сохраняющие качество муки; маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. Фальсификация и дефекты пшеничной муки; оценка качества.
При низкой оригинальности работы "Идентификация и оценка качества муки пшеничной разных производителей", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Пшеничная мука - мука, получаемая из зерен пшеницы, пожалуй, самая популярная в мире мука для выпечки. В связи с этим несомненный интерес представляют исследования, направленные на изучение качества пшеничной муки и выявление факторов, определяющий покупательский спрос на этот вид продукции. Задачи курсовой работы: 1) по литературным источникам изучить товароведную характеристику муки пшеничной; а именно товароведную характеристику пшеничной муки; идентификационные признаки, факторы, формирующие и сохраняющие качество; дефекты; фальсификацию пшеничной муки и методы ее выявления;В небольшом количестве муку получают из зерна других культур. Муку подразделяют на виды, типы и товарные сорта. Пшеничная мука - мука, получаемая из зерен пшеницы, пожалуй, самая популярная в мире мука для выпечки. Муку упаковывают массой нетто в килограммах: 1,000; 2,000 и 3,000 - для муки; Допускаемые отклонения массы нетто отдельных упаковочных единиц не должны превышать в процентах: ±1,0 - для муки. Берут муку первого сорта, добавляют в нее окислитель, мука отбеливается и становиться по цвету идентичной муке высшего сорта.Наименование продукта «Царь» Мука пшеничная «Первым делом» Мука пшеничная хлебопекарная «Д» Мука пшеничная хлебопекарная. Условия хранения Хранить в сухих, хорошо вентилируемых, не зараженных вредителями хлебных запасов помещениях, при t не выше 25?С и относительной влажностью не выше 70% Хранить в сухих, хорошо вентилируемых, не зараженных вредителями хлебных запасов помещениях, при t не выше 25?С и относительной влажностью не выше 70% Хранить в сухих, хорошо вентилируемых, не зараженных вредителями хлебных запасов помещениях, при t не выше 25?С и относительной влажностью не выше 70% Срок хранения муки двух видов торговой марки «Первым делом» и «Д» срок хранения составляет 12 месяце, мука торговой марки «Царь» срок годности 16 месяцев. Все отобранные виды муки пшеничной «Царь»,«Первым делом» и «Д» имеют знак соответствия: обязательную сертификацию - продукция сертифицирована и соответствует установленным стандартам качества и на нее оформлен сертификат соответствия. В данной работе представлены результаты определения качества по органолептическим показателям пшеничной муки, реализуемого в розничной торговой сети города Тюмени.При проведении органолептического анализа было установлено все три вида муки пшеничной, высшего сорта, имеют белый цвет, без присутствия черных частиц, вкус без посторонних привкусов, не кислый, не горький, свойственный пшеничной муке, запах слабо выраженный, без затхлого и плесневелого запаха, консистенция сыпучая, упаковка цельная, хорошо запечатанная, не было обнаружено загрязнения и зараженности вредителями. После проведения анализа маркировочных данных потребительской тары все три вида муки торговых марок «Царь», «Первым делом» и «Д» изготовлены в соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 «Мука и отруби. Также были решены основные задачи курсовой работы - изучили товароведную характеристику муки пшеничной; так же идентификационные признаки, факторы, формирующие качество; дефекты; фальсификацию пшеничной муки и методы ее выявления; и решена цель данной курсовой работы - изучена мука пшеничная, как продукт питания со всеми возможными недостатками и достоинствами, пищевой ценностью и химическим составом, показателями безопасности.
Вывод
Объектами исследования данной курсовой работы были три образца муки пшеничной высшего сорта разных производителей. При проведении органолептического анализа было установлено все три вида муки пшеничной, высшего сорта, имеют белый цвет, без присутствия черных частиц, вкус без посторонних привкусов, не кислый, не горький, свойственный пшеничной муке, запах слабо выраженный, без затхлого и плесневелого запаха, консистенция сыпучая, упаковка цельная, хорошо запечатанная, не было обнаружено загрязнения и зараженности вредителями.
После проведения анализа маркировочных данных потребительской тары все три вида муки торговых марок «Царь», «Первым делом» и «Д» изготовлены в соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 «Мука и отруби. Общие технические условия».
Срок хранения муки, марок «Первым делом» и «Д» составляет 12месяцкв, а «Царь» 18 месяцев. Упаковка пищевых продуктов яркая, красочная, надпись понятна, четко написана, целостность отличная.
Все отобранные виды муки «Царь», «Первым делом» и «Д» имеют знак соответствия - продукция сертифицирована и соответствует установленным стандартам качества и на нее оформлен сертификат соответствия, ЕАС знак обращения, свидетельствующий о том, что продукция, маркированная им, прошла все установленные в технических регламентах Таможенного союза процедуры оценки.
Также были решены основные задачи курсовой работы - изучили товароведную характеристику муки пшеничной; так же идентификационные признаки, факторы, формирующие качество; дефекты; фальсификацию пшеничной муки и методы ее выявления; и решена цель данной курсовой работы - изучена мука пшеничная, как продукт питания со всеми возможными недостатками и достоинствами, пищевой ценностью и химическим составом, показателями безопасности. Так же, анализируя данные научных исследований, было установлено, что мука полезный продукт в нем содержаться белки жиры углеводы витамины, клетчатка, крахмал и т.п.
Секрет качества зависит от используемого сырья, крупности, влажности, зольности, качество и количество отмываемой клейковины.
Список литературы
1. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум / Под ред. В.И. Криштафович.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2008. - 592 с.
2. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия: 2005-01-01
3. Тимофеева В.А Товароведение продовольственных товаров/ В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е доп. и перер. - Ростов-на-Дону: Феникс 2005.-410 с
