Товароведные характеристики хлебобулочных товаров, их ассортимент. Факторы, формирующие качество хлебобулочных товаров в процессе производства. Организация и проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных товаров. Объекты и методы исследования.
1. Товароведные характеристики хлебобулочных товаров 1.1 Классификация и ассортимент хлебобулочных товаров 1.2 Факторы, формирующие качество хлебобулочных товаров в процессе производства 1.3 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование хлебобулочных товаров 1.4 Дефекты и способы фальсификации хлебобулочных товаров 2. Организация и проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных товаров 2.1 Объекты и методы исследования 2.2 Идентификация и оценка качества по показателям безопасности 2.3 Идентификация и оценка качества по органолептическим показателям 2.4 Идентификация и оценка качества по физико-химическим показателям Выводы и предложения Список используемых источников Введение Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад - греки и римляне. В настоящее время хлебопечение в России является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности. Хлебобулочные изделия всегда присутствуют в рационе человека. В последние годы возросла потребность в муке высших сортов, идущих на их производство. В то же время расширился круг производителей и поставщиков этой продукции на продовольственный рынок региона. Поэтому Коммунистическая партия и Советское правительство всегда проявляют исключительную заботу о снабжении населения хлебом. Успехи в развитии зернового хозяйства СССР позволяют все время увеличивать выпечку хлебобулочных изделий, особенно из пшеничной сортовой муки. На советских хлебозаводах основные процессы (просеивание муки, замес, разделка теста и др.) в основном механизированы. Заварной и Московский хлеб выпекают из обойной муки заварными с добавлением ржаного красного солода и тмина. Бородинский хлеб готовят заварным, из ржаной обойной (85%) и пшеничной муки второго сорта (10%) с введением в тесто красного ржаного солода, патоки, сахара, кориандра; цвет мякиша - темный, вкус - кисло-сладкий. Причина: избыток воды при замесе теста.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
