Идентификация пива - слабоалкогольного, насыщенного двуокисью углерода пенистого напитка, получаемого путем сбраживания охмеленного солодового сусла пивными дрожжами. Группы пива в зависимости от экстрактивности начального сусла; требования к качеству.
К общим идентифицирующим признакам пива, используемым при проведении ассортиментной идентификации и установлении видовой принадлежности, следует отнести типичные органолептические свойства - интенсивный процесс ценообразования при наполнении бокала, относительную устойчивость пены (не менее 2 мин), высокую насыщенность напитка диоксидом углерода, ярко выраженные хмелевую горечь и хмелевый аромат, характерные солодовые тона во вкусе и аромате, а также варьирование объемной доли этилового спирта в диапазоне от 2,8 до 9,4%. По этому принципу различают пиво верхового брожения («alc» - эль), пиво низового брожения («lager» - лагер), пиво спонтанного (самопроизвольного) брожения («Iambic» - ламбик), а также пиво, при производстве которого комбинируют преимущества разных способов. • сухое пиво (Dry beer) - пиво, для производства которого используют очень активные дрожжи, сбраживающие почти полностью содержащиеся в сусле сахара , хмелевая горечь и аромат очень слабо выражены, экстрактивность - 10-11 %, крепость - 4-5 % об.; • ледяное пиво (Ice beer) - пиво, при производстве которого используют особый технологический прием: брожение ведут при низкой температуре и после сбраживания пиво резко охлаждают до температуры замерзания, образовавшиеся кристаллы льда удаляют специальными фильтрами; пиво имеет очень мягкий вкус при содержании алкоголя 4,5-6 % об. К пиву, технология производства которого сочетает приемы, свойственные пиву верхового и низового брожения, относят: • альтбир (Altbier или Alt), или старое пиво - пиво, в основе производства которого лежит «старая» технология - верхового брожения при высокой температуре (как при производстве элей), но процесс дозревания идет при низкой температуре (как при производстве лагеров); пиво имеет насыщенный цвет от янтарного до темно-коричневого, выраженный солодовый вкус, заметную хмелевую горечь, экстрактивность - 11 - 13 % и крепость - 4,5-5 % об.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
