Общие сведения об идентификации товаров. Органолептические показатели мясных товаров, товароведная и ветеринарная маркировка. Ассортиментная, квалиметрическая, количественная и информационная фальсификация мяса и мясных товаров, использование заменителей.
1.Общая характеристика мяса и мясных товаров 2. Идентификация мяса и мясных товаров 2.1 Общие сведения об идентификации 2.2 Идентификация мясных товаров 2.2.1 Ассортиментная идентификация 2.2.2 Квалиметрическая идентификация 2.2.3 Информационная идентификация 3. Фальсификация мяса и мясных товаров 3.1 Общие сведения о фальсификации 3.2 Фальсификация мясных товаров 3.2.1 Ассортиментная фальсификация 3.2.2 Квалиметрическая фальсификация 3.2.3 Количественная фальсификация 3.2.4 Информационная фальсификация Заключение Список источников Введение Мясо занимает одно из самых важных мест в питании человека. Таким образом, из поколения в поколение складывалось пристрастие к одной пище и неприятие другой. Мясные продукты в виде тех или иных товарных групп являлись частью государственного стратегического запаса. Если жители европейских стран, не испытывающие недостатка в подобных продуктах, и по месту в рационе многие мясные продукты отодвинулись на второй план, то в России мясо, а еще чаще колбаса, уступают по важности в семейном рационе только хлебу и картофелю. Так, в правление Петра I был принят ряд указов о торговле пищевыми товарами на рынках столицы. Пищевая ценность мяса определяется тем, что оно является носителем полноценного животного белка и жира. Информационная идентификация - это установление достоверности товарной информации, указанной в товаросопроводительных документах, и/или маркировке, и\или иных носителях информации. Четвертая группа состоит из продуктов, идентифицируемых с помощью микробиологических показателей. 2.2 Идентификация мясных товаров 2.2.1 Ассортиментная идентификация мясных товаров Общие идентифицирующие признаки ассортиментной принадлежности мясных товаров это в основном органолептические показатели: форма цвет, вкус, запах, консистенция, внутреннее строение Общие физико-химические показатели товаров разных групп для ассортиментной идентификации отсутствуют. Содержание нитритов ( для колбасных и солено-копченых изделий) Отсутствие крахмала ( для вареных колбас) Массовая доля мясных компанентов ( для консервов) Вязка батонов (для вареных колбас) Общие органолептические идентифицирующие признаки Органолептические показатели являются общими для разных подгрупп и видов по наименованию, однако отличаются иногда существенно значениями.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
