Идентификация и фальсификация конфетных изделий, реализуемых в супермаркетах г. Уфы - Курсовая работа

Поскольку в рационе питания человека углеводы должны занимать около 57% от суммы всех других питательных веществ (оптимальное соотношение основных питательных веществ для человека - углеводы: жиры: белки составляет 4:2:1), то человечество за тысячелетнюю историю своего развития разработало тысячи разновидностей различных кондитерских изделий для удовлетворения своей потребности в углеводах. К группе кондитерских товаров относят пищевые продукты, содержащие переработанные углеводы, придающие им сладкий вкус. Эти продукты обладают высокой пищевой и энергетической ценностью, прежде всего, за счет легкоусвояемых сахаров и жиров при отсутствии или низком содержании белков и витаминов. Поэтому, как только уровень доходов у россиян повышается, так сразу же у них на столе появляются весовые конфеты, драже, конфеты в коробках. Однако формирование рыночных отношений в России, наряду с положительными явлениями - насыщение рынка разнообразными товарами и услугами, приводит к проявлению и негативных явлений - обмана, обвеса, обсчета, продажи некачественной и фальсифицированной продукции.Идентификация - установление соответствия наименований товара, указанных на маркировке и/или в сопроводительных документах, предъявляемым к ним требованиям. Описание продукции - набор признаков, параметров, показателей и требований, характеризующих продукцию, установленных в соответствующих документах. Идентификацию проводят: 1) Для подтверждения основных показателей качества продукции (используются органолептические показатели) Идентификацию проводят по признакам, показателям и требованиям, которые необходимы для подтверждения соответствия продукции образцу или описанию. Для идентификации используют стандарты, ТУ, нормативные акты федеральных органов исполнительной власти, товаросопроводительную документацию (договор поставки, договор купли-продажи), спецификации, этикетки, ярлыки и другие документы, характеризующие продукцию.Рассмотрим основные способы обмана покупателя при продаже сахаристых кондитерских изделий. Обсчет покупателя - наиболее доходная операция для продавца и не требующая у него больших затрат энергии при продаже сахаристых кондитерских изделий. Обман за счет продажи сахаристых кондитерских изделий с истекшим сроком хранения применяется при продаже данных изделий достаточно часто. Поскольку в настоящее время нет дефицита в конфетах, карамели, драже, ирисе, а имеется большая конкуренция при их продаже, то многие из этих изделий во время не реализуются. Обман за счет продажи сахаристых кондитерских изделий с дефектами, известные продавцу происходит потому, что в настоящее время конфеты, карамель, драже продают в любом киоске или палатке.Конфеты - кондитерские изделия, приготовленные на сахарной основе. Конфеты имеют тонкокристаллическую структуру, отличаются разнообразными добавками, формой и отделкой поверхности. Конфеты имеют, в отличие от карамели, повышенную пищевую ценность, мягкую консистенцию и красивый внешний вид. По способу изготовления и отделки различают конфеты неглазированные, глазированные полностью или частично, шоколадные с начинкой разнообразной формы и с рельефными рисунками на поверхности (типа Ассорти), в сахарной пудре. Конфеты выпускают в индивидуальной упаковке и без нее, отформованными в фольгу или полимерные материалы, в капсюлях или филейчиках и др.Подсчитывая в уме или на счетах, продавец легко может к полученной сумме за шоколадные изделия добавить несколько рублей или десятков рублей в зависимости от стоимости покупки. Здесь просто предварительно вносится та или иная сумма в память калькулятора и затем при подсчете суммы за проданные кондитерских изделий незаметно нажимается клавиша суммирования с памятью и все, обсчет состоялся. Обман при расчете с покупателем за кондитерские изделия - это чистое мошенничество, которое наиболее чувствительно действует на покупателя. Обман за счет продажи кондитерских изделий с истекшим сроком хранения применяется при продаже данных изделий достаточно часто. Поскольку в настоящее время нет дефицита в кондитерских изделиях, а наоборот, имеется большая конкуренция при их продаже, то многие из этих изделий залеживаются на прилавке и во время не реализуются.является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др. В общем, специалисты считают, что фальсификация начинается не с добавок сои и жиров как таковых, а с маркировки, где все эти эквиваленты, заменители, консерванты, антиокислители и ароматизаторы скромно замалчиваются, либо указываются, но продукт, в расчете на наше незнание, и, конечно же, стоит дороже, чем того заслуживает. Однако привлекательная по внешнему оформлению упаковка может придать неповторимый вид товару, служить для целей идентификации товара потребителем, в результате чего создаются потребительские предпочтения. Чаще всего не указывается или указывается неправильно страна происхождения товара, а также фальсифицируется штриховой код. Таким образом, сертификат

СОДЕРЖАНИЕ идентификация товар фальсификация конфетный

ВВЕДЕНИЕ

1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КОНФЕТНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1.1 Значение идентификации товаров в коммерческой деятельности

1.2 Виды и способы фальсификации товаров

1.3 Классификация и групповая характеристика конфетных изделий реализуемых в супермаркетах Уфы

2. ВЫЯВЛЕНИЕ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ КОНФЕТНЫХ ИЗДЕЛИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В СУПЕРМАРКЕТАХ УФЫ

2.1 Выявление фальсификации в кондитерских изделиях

2.2 Методы обнаружения фальсификации в кондитерских изделиях

2.3 Пути предупреждения фальсификации конфетных изделий

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Таблица 1. Преимущества и недостатки методов идентификации