Отличия кухонь Западной и Восточной Грузии, турецкое и иранское влияние на них. Особенности мясных и постных блюд грузинской кухни. Характеристика проявлений традиционности и преемственности армянской кулинарии, технологические приемы получения сладостей.
Говоря о грузинской кухне, нельзя не сказать об основных различиях кухонь Западной и Восточной Грузии обусловленных не только разными природными условиями этих двух больших районов, но и известным турецким влиянием на кухню Западной Грузии и иранским - на кухню Восточной Грузии. Что же касается мяса, то в Восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом - говядиной, едят и баранину. Употребляют довольно много животных жиров, в то время как в Западной Грузии гораздо меньше едят мяса, предпочитая домашнюю птицу, т. е. в основном кур и индеек (гусей и уток в Грузии в пищу не употребляют). Эти особенности местного Рыбного сырья в сочетании с относительно редким и незначительным использованием рыбы по сравнению с мясом в грузинской кухне наложили отпечаток на характер приготовления рыбы у грузин. Формирование постного стола в грузинской кухне в отличие, например, от русской пошло по линии разработки не рыбных и грибных блюд, а в основном овощных и фруктовых.Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма). Более того, не только на территории собственно Армении, но и в многочисленных колониях, созданных в Азии и Европе переселившимися туда армянами, т. е. далеко на чужбине, армянская кухня, как и другие национальные особенности армянского народа, сохранила свои типичные черты. Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются весьма многообразно - и в использовании старинной кухонной техники, и в технологии приготовления блюд, и в составе пищевого сырья, и в сохранении вкусовой гаммы, и типе излюбленных блюд. Тип очага (тонир) и вид посуды принятые первоначально у армян, распространились по всему Закавказью, оказав влияние на сам характер блюд. В армянской кухне можно встретить чрезвычайно редкое для других кухонь сочетание различных видов мясного сырья в одном блюде.
План
СОДЕРЖАНИЕ
1. Грузинская кухня
2. Армянская кухня
Список литературы
1. ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ грузинский армянский кухня
Список литературы
1. Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л.. Кулинария - М.: Экономика, 2007 г.
2. Амеулова С.П., Матюхина З.П., Королькова Э.П.. Пищевые продукты товароведение). - М.: Экономика, 2011 г.
3. Ауэрман Л.Я., Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. - М.: Высшая школа, 2007 г.
4. Справочник технолога общественного питания. М., 2004.
5. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М., 2012.
6. Учебное пособие для повара. М., 2011.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
