Сік: державні стандарти, технологія виготовлення, головні показники якості. Фізичні методи дослідження грейпфрутового соку, вимірювання показників якості. Визначення рН та формольного числа. Визначення титрованої кислотності. Хімічний склад соків.
Вступ Сік (лат. succus) - рідина, що міститься в клітинах, тканинах і порожнинах рослинних і тваринних організмів. Напій з такої рідини, виготовлений з ягід, фруктів, овочів і т. ін. Сік використовують потім як напій або сировину для інших продуктів. Законодавство України регламентує вимоги щодо якості, елементів виробництва. Предметом дослідження є грейпфрутовий сік. Мета роботи - дослідити вміст сухих речовин в даному соку. Загальна характеристика об’єкту дослідження 1.1 Державні стандарти грейпфрутовий сік якість кислотність Соком називають продукт, що складається на 100% з соку фрукта. Наприклад, у стандартах на натуральні консерви (в більшій мірі - соки) нормуються такі фізико-хімічні показники, як вміст цукру, вітамінів, мінералів тощо. Існує гостра необхідність у застосуванні імпортних плодових компонентів (концентрованих соків, плодових пюре, подрібненої натуральної плодової м’якоті), сировина для виробництва яких не вирощується в Україні, а саме: апельсин та інші цитрусові, ананас, банан, гуава, пассіонфрут, манго та багато інших, в яких є великий вміст клітковини, мікроелементів та інших незамінних складових. Імпорт концентрованих соків: апельсинового (коди УКТЗЕД 2009 11 19 10, 2009 11 99 10, 2009 19 19 10, 2009 19 99 10), грейпфрутового (коди УКТЗЕД 2009 20 19 10, 2009 20 99 10), інших цитрусових (коди УКТЗЕД 2009 30 19 10, 2009 30 39 10) та ананасового (коди УКТЗЕД 2009 40 19 10, 2009 40 99 10) обкладається ввізним митом у розмірі 2 %, але не менше 0,05 ЄВРО за літр. Державне регулювання галузі виробництва соків в Україні На сьогоднішній день на Україні діють наступні нормативні документи, які регламентують виготовлення сокових продуктів: ДСТУ 2074-92 “Продукти переробки овочів і фруктів. ТУ”; ГСТУ 15.3-16304966-002-2002 “Соки-напівфабрикати фруктові і ягідні, консервовані хімічними консервантами. Соки плодові і ягідні купажовані, натуральні і відновлені. Загальні коментарі щодо цілей та застосування Зводу правил для оцінки якості фруктових та овочевих соків Асоціації сокової промисловості Європейського Союзу (A.I.J.N.) Для того щоб сокова продукція українських виробників була конкурентоспроможною, необхідно відповідне законодавче підґрунтя. Ці плоди після дроблення поміщають в емальовану або алюмінієву каструлю, додають до них воду (з розрахунку 1 л води на 8 кг мезги) і нагрівають до темпера-тури 60-70°С.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
