Ознакомление с общей характеристикой проектируемого объекта питания и цеха. Разработка расчётного меню блюд реализуемых в зале ресторана. Рассмотрение и анализ соотношения ассортимента блюд по группам и видам. Исследование особенностей меню банкета.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг объектами общественного питания - важнейшие социально-экономические задачи государства. Техническая политика в области проектирования и строительства объектов отрасли направлена на достижение следующих целей: расширение сферы услуг; применение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально-технической базы отрасли и повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий; формирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения сети ТООП; специализацию объектов, их оснащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием; реконструкцию действующих объектов и их перепрофилирование (при необходимости); внедрение прогрессивной индустриальной технологии, научной организации труда; увеличение производительности и улучшение условий труда работников; повышение культуры обслуживания населения, художественного уровня архитектуры зданий в структуре застройки городов и поселков городского типа. Они выявляют наиболее целесообразные в техническом и экономическом отношении технологические процессы, определяют последовательность их проведения и методы контроля, выбирают и рассчитывают необходимое оборудование, приспособления и инструменты, проектируют пространственное размещение оборудования и рабочих мест в цехах, а также компоновку цехов и других помещений. 1. Общая характеристика проектируемого объекта питания и цеха Тип объекта - ресторан молдавской кухни на 123 места; режим работы с 11.00 до 23.00, перерыв с 17:00 до 18:00, обслуживание осуществляется официантами, в ресторане предусмотрен банкетный зал. Ресторан - это предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу. Горячий цех является центральным производственным участком объекта общественного питания. Разработка производственной программы ООП Разработка расчётного меню блюд реализуемых в зале включает в себя решение следующих вопросов: - расчёт количества потребителей по графику загрузки зала; - определение общего количества блюд, реализуемых в зале; - определение количества блюд по группам и видам в соответствии с рекомендуемым процентным соотношением блюд; - определение общего количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий и покупных товаров по примерным нормам потребления; - составление расчётного меню.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
