Голубцы с мясом и рисом - Дипломная работа

Современные направления развития общественного питания Технология приготовления блюда «Голубцы с мясом и рисом» Значение мясных блюд в питании человека Характеристика сырья Схема приготовления блюда Технология приготовления Требования к качеству Инструкционно-технологическая карта Заключение Организация горячего и мясного цеха Схема горячего цеха Организация рабочих мест в горячем цехе Схема используемого инвентаря, посуды и оборудования Характеристика используемого инвентаря, посуды и оборудования Безопасность труда на производстве План меню Список использованной литературы Введение. Современные направления развития общественного питания Концепция развития предприятий общепита Общественное питание претерпело существенные изменения в ходе реформирования экономики: серьёзно деформирована система предоставления горячего питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях; прослеживается тенденция к свёртыванию лечебно-профилактического питания для работающих во вредных условиях труда; обостряется санитарно-эпидемиологическая обстановка на предприятиях общественного питания. Основными направлениями такой политики являются: 1) приоритетное развитие общедоступной сети предприятий общественного питания, включая сеть так называемого быстрого питания, ориентированного на различные группы потребителей; 2) восстановление и расширение сети социально-ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием рабочих, служащих, студентов, школьников, учащихся профтехучилищ, колледжей, детей в дошкольных учреждениях, пациентов лечебных учреждений; 3) стимулирование развития сети предприятий общественного питания, опирающихся на индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих её по заказам потребителей на дом, в офис, организацию или учреждение; 4) массовое развитие сети предприятий общественного питания в зонах комплексного торгового, гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, на заправочных станциях, в аэропортах и на вокзалах. Формирование в регионах разветвлённой сети общедоступных предприятий массового питания, с одной стороны, должно развиваться по пути всё большей унификации видового состава (кафе, столовая, бар, ресторан, предприятие быстрого обслуживания, закусочная), а с другой - всё большей дифференциации этих структур с точки зрения комфортности, качества торгового обслуживания и набора предлагаемых услуг. Развитие массового питания в общеобразовательных учреждениях должно осуществляться на основе специализированных производственных комплексов школьного питания. Студенческое питание необходимо развивать по следующим направлениям: создание сети комбинатов студенческого питания, обеспечивающих студенческие столовые полуфабрикатами высокой степени готовности, готовыми блюдами, расфасованными завтраками и обедами; использование в столовых системы безналичного расчета с помощью пластиковых карт; оптимизация обслуживания студентов за счет установки автоматов для организации питания по месту учебы; создание сети предприятий с типовым меню. Совершенствование управления товарными ресурсами за счет объединения в единую логистическую систему товарных потоков на территории крупнейших городов, включающую производственные, оптовые, транспортные предприятия и предприятия питания, в том числе заготовочные предприятия общественного питания сетевых компаний, осуществляющие производство полуфабрикатов. Кроме того, в состав мясных блюд входят гарниры (овощи, крупы, мучные продукты), в которых тоже имеются белки. Мясные блюда содержат также жиры, которые повышают калорийность изделий.