Пищеблок медицинского учреждения как комплекс специальных помещений, в которых осуществляют прием пищевых продуктов, их хранение, обработку и раздачу. Принципы размещения оборудования и электроприборов. Защита от шума и других негативных факторов.
При низкой оригинальности работы "Гигиенические требования к планировке, оборудованию и содержанию пищеблоков больниц", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Это позволяет отказаться от первичной, наиболее грязной обработки продуктов.Центральная заготовочная децентрализованного пищеблока (служба приготовления пищи) состоит из следующих помещений: а) производственные - отдельные цеха заготовки овощей, мяса и птицы, рыбы, кондитерский цех, моечная кухонной посуды, экспедиции главного и инфекционного корпусов, моечной тары; б) складские - охлаждаемые камеры раздельного хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, фруктов и зелени, отходов (с отдельным наружным выходом); отдельные кладовые для овощей, хлеба, сухих продуктов, квашений, а также белья и инвентаря; тарная; загрузочная; в) служебные и бытовые - комнаты заведующего производством и персонала, помещение кладовщика, комната личной гигиены персонала, уборные для персонала, гардеробная с душевой кабиной.Водоснабжение пищеблоков осуществляется путем присоединения к централизованной системе водопровода, при его отсутствии оборудуется внутренний водопровод с водозабором из артезианской скважины, колодцев, каптажей. Осветительные приборы должны иметь защитную арматуру.Для защиты работающих от шума в помещениях, где размещается оборудование, генерирующее шум, осуществляются следующие мероприятия по защите от его вредного воздействия: - отделка помещений звукопоглощающим материалами ; - установка электродвигателей на амортизаторы с применением звукопоглощающих кожухов, установка оборудования на вибропоглощающие фундаменты; - своевременное устранение неисправностей, увеличивающих шум при работе оборудования; - постоянный контроль за креплением движущихся частей машин и механизмов, проверка состояния амортизационных прокладок, смазки и т. д.; - своевременная профилактика и ремонт оборудования; - эксплуатация оборудования в режимах, указанных в паспорте заводов-изготовителей; - размещение рабочих мест, машин и механизмов таким образом, чтобы воздействие шума на работников было минимальным; - размещение рабочих мест официантов, барменов, буфетчиков в обеденных залах в наименее шумных местах, удаленных от эстрады, акустических систем; - ограничение выходной мощности музыкального оформления в помещениях для посетителей; - организация мест кратковременного отдыха работников в помещениях, оборудованных средствами звукоизоляции и звукопоглощения; - устройство в горячих цехах подвесных потолков на расстоянии 40 - 50 см от перекрытия.Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Мясные, рыбные и овощные полуфабрикаты доставляют в маркированной металлической, полимерной , деревянной таре с крышками, которую запрещено использовать для хранения сырья и готовой продукции.При приеме необходимо учитывать, что пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации и сопровождаться документами, устанавливающими их качество (сопроводительные документы). Кулинарные и кондитерские изделия перевозятся в специально предназначенном для этих целей транспорте в промаркированной и чистой таре.Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) запрещается принимать: - продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность; - мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства; - рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства; - непотрошеную птицу (кроме дичи); - яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам , утиные и гусиные яйца, куриные из инкубатора (миражные); - консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные , «хлопуши », банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток; - крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями; - овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили; - грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые; - пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности; - продукцию домашнего изготовления.Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар , крупа, макаронные изделия и др.); хлеб ; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т. д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.)Холодильные камеры для хранения скоропортящихся продуктов должны иметь маркировку по видам продуктов.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
