Модифицированные крахмалы и их использование в пищевой индустрии в качестве гелеобразующих компонентов. Физико-химические и биохимические изменения, происходящие с макромолекулами крахмала в процессе технологической обработки исходных продуктов.
При низкой оригинальности работы "Гелеобразователи на основе модифицированных крахмалов: конструирование, применение", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Гелеобразователи на основе модифицированных крахмалов: конструирование, применение Халиков Рауф Музагитович Гареев Владимир Фаритович Аннотация Модифицированные крахмалы используются в пищевой индустрии в качестве гелеобразующих компонентов и проявляют улучшенные технологические характеристики. Формирование трехмерного геля на базе модификации макромолекул амилозы и амилопектина основано на агрегации амилозных полисахаридов за счет водородных связей. Ключевые слова: консистенция пищи, гидроколлоиды, модифицированные крахмалы, гелеобразование, пищевые технологии Физико-химические и биохимические изменения, происходящие с макромолекулами крахмала в процессе технологической обработки исходных продуктов в ходе приготовления пищи, оказывают существенное влияние на качество и вкус готовых блюд [1].
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
