Гастрономический туризм как перспективное направление развития въездного туризма в Вологодской области - Дипломная работа

Все чаще турист, отправляясь в отпуск, например, в Таиланд, ловит себя на мысли, что здесь такое же белоснежное побережье, такой же морской воздух, как, например, на Кипре. Именно эта «похожесть» многих курортов, несмотря на все исторические особенности и культурный колорит, подталкивает к развитию новых форм туризма. В России и Вологодской области это направление в туризме пока развито слабо, однако может стать очень перспективным. С помощью развития гастрономического туризма, как в России, так и в Вологодской области, все субъекты и районы, которые не имеют каких-либо туристских ресурсов, смогут увеличить туристскую посещаемость, тем самым улучшить свое экономическое положение. Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи: Рассмотреть основные понятия гастрономического туризма как специфического вида, выяснить его место среди мировых направлений туризма;Так же мы можем видеть, что на книжных полках магазинов появилось большое количество изданий посвященных приготовлению пищи и не просто обычной для нас еды, например, борщ, котлеты, а уже более не привычной для нас, например, такой как роллы, фуа-гра. В настоящее время пища становится уже не просто едой, для удовлетворения физиологических потребностей человека, а нечто большим - своеобразным мостиком к познанию культуры и духа народов. Поэтому, имея для этого все предпосылки, широкое распространение в мире получает такой вид туризма, как гастрономический туризм. После выхода этой статьи стали говорить уже о новой тенденции путешествий в туризме, а чуть позднее появляется первая книга Международной ассоциации гастрономического туризма [1], в которой документально подтверждаются тенденции роста интереса к такому виду туризма. Все это время, во всех документах использовался термин «кулинарный туризм», однако после проведенных исследований Международной ассоциацией гастрономического туризма в 2012 году, происходит смена данного термина на «гастрономический туризм».Как отдельный вид туризма гастрономический туризм возник и стал развиваться благодаря проявлению различных групп факторов. В связи с этим наблюдаются различные условия проживания, которые обуславливают определенный набор продуктов питания и соответственно их добычу и обработку. Так, например, жители, которые проживают в северных широтах, в обработке пищи используют печь, а в южных широтах - открытый огонь. Например, в Норвегии имеются большие морские границы, в связи с этим главную роль в питании населения играет рыба. Например, в Вологодской области, изза большой площади лесов, немало важную роль в питании населения играют грибы и ягоды.Как уже отмечалось выше, гастрономический туризм становится с каждым годом все популярнее, и в связи с этим происходит его активное развитие и выделение как самостоятельного вида туризма. Существует такая поговорка: «Сколько людей с только и мнений», что как нельзя лучше, отражает то состояние, в котором находится гастрономический туризм в научном обосновании. Ведь у каждого ученого, который проводит свои исследования по гастрономическому туризму, своя точка зрения на изучение данного направления. Старковой и многих других, гастрономический туризм можно разделить следующим образом (рисунок 1): Рисунок 1 - Классификация видов гастрономического туризма [30, 35] Таким образом, сельский вид гастрономического туризма знакомит туриста прежде всего с экологически чистыми продуктами питания, тем самым погружая его в естественную природную среду.Однако при рассмотрении национальной кухни стран мира, по кулинарам особенностям можно сгруппировать следующим образом (рисунок 3). Так национальная кухня Европы вобрала в себя все традиции таких стран как Германии, Италии, Испании, Греции, Бельгии и многих других европейских государств. В отличие от восточной кухни для европейской характерно значительно меньшее употребление различных специй и приправ, так как европейцы очень ценят натуральный вкус. Традиции коренных племен и народов Америки объединились с традициями испанских, французских, итальянских, английских завоевателей. Австралийская кухня отличается от остальных тем, что на ее формирование повлияло большое количество других государств, где большое влияние оказало, безусловно, страна колонизатор Англия.Такие рейтинги, хоть и субъективно, но лучше всего отражают популярность в своей оцениваемой категории. Следовательно, и повышенный интерес к сфере питания и национальной кухне у туристов, также не остается без внимания. Предпочтения, высказанные туристами, отражены на рисунке 4. На основе информации, проанализированной статистики, редакция научно-популярного географического портала National Geographic составила собственный гастрономический рейтинг, который отражает наиболее популярные гастрономические направления у туристов. Из рейтингов, представленных по отдельным городам, ведущие рейтинговые агентства выделяют Basetop.ru, туристический портал - Away.com, сайт об искусстве приготовления вкусной пищи - KITCHENMAG и англоязычный сайт, посвященный кулина

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА

1.1 Понятие и история гастрономического туризма

1.2 Факторы развития гастрономического туризма

1.3 Виды гастрономического туризма

1.4 География мировых гастрономических центров

1.5 Тенденции развития мирового гастрономического туризма

2. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ В РОССИИ

2.1 Оценка условий для развития гастрономического туризма в России

2.2 География форм гастрономического туризма в России

2.3 Отражение гастрономического туризма на «Вкусной карте России»

3. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ В ВОЛОГОДСКОЙ ОБЛАСТИ

3.1 Условия и факторы развития гастрономического туризма в Вологодской области

3.2 Характеристика существующих примеров гастрономического туризма в Вологодской области

3.3 Гастрономический туризм в Вологодской области как система мероприятий

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Популярные продукты питания в странах европейского региона

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Гастрономические рейтинги стран

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Гастрономические мероприятия России

ПРИЛОЖЕНИЕ 4 Результаты опроса туристических фирм г. Вологды

ПРИЛОЖЕНИЕ 5 Гастрономические мероприятия Вологодской области гастрономический туризм россия вологодский