Класифікація процесів харчових виробництв. Характеристика і методи оцінки дисперсних систем. Сутність процесів перемішування, піноутворення, псевдозрідження та осадження матеріалів. Емульгування, гомогенізація і розпилення рідин як процеси диспергування.
Процес - це послідовні закономірні зміни етапу будь-якого тіла або явища, які відбуваються в природі. У курсі "Процеси та апарати харчових виробництв" розглядаються технологічні процеси, які повязані з переробкою продуктів природи (сировини) на засоби виробництва і засоби споживання. В апаратах відбуваються теплообмінні, масообмінні, фізпко-хімічні, біохімічні н інші процеси, що зумовлюють зміни хімічних чи фізичних властивостей або агрегатного стану оброблюваного продукту. Тому для спрощення термінології в курсі "Процеси та апарати" умовно прийнято машини відносити до апаратів. Процеси характеризуються загальною залежністю: швидкість процесу прямо пропорційна рушійній силі та обернено пропорційна опору.Дисперсна - це система, яка складається з двох або декількох фаз, кожна з яких має свою поверхню розділення і може бути механічно відокремлена від другої фази. Система в якій зовнішньою фазою є рідина, називається рідиною неоднорідною системою, а система з газовим зовнішнім середовищем - газовою рідиною неоднорідною схемою.При табличному методі може бути представлене розподілення рахункове, обємне по масі. Розподілення по масі показує яку масу мають частинки даного розміру у порівнянні з загальною масою дисперсної фази.Для перемішування рідини з рідиною і рідини з газом застосовується струменевий змішувач. Під час руху рідини або повітря через зернистий шар можливі такі варіанти взаємодії: · При невеликих швидкостях повітря фільтрується через нерухомий шар; при цьому порізненість шару залишається незміною і дорівнює 0,4(рис.3.13,а) · За більшої швидкості потоку повітря підіймальна швидкість перевищує вагу шару, частинки захоплюються потоком і починають переміщуватися разом із ним, тобто розпочинається пневмотранспортування матеріалу, яка відповідає цьому моменту, називається другою критичною швидкістю винесення.(рис3.13,в) Дисперсійне середовище - це рідина або газ, а дисперсна фаза може бути рідиною (при цьому після диспергування одержують емульсію або туман), твердим матеріалом (після диспергування одержують суспензію або пил) чи газом (одержують піни). Емульгування - це процес диспергування з метою одержання емульсій, тобто систем із двох рідин, які не змішуються між собою.
План
Зміст
Вступ
1. Гідромеханічні процеси
1.1 Характеристика і методи оцінки дисперсних систем
1.2 Методи характеристики дисперсних систем
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
