Характерная особенность "фуршета". Канапе: понятие, классификация, характеристика сырья. Энергетическая ценность хлеба. Требования к качеству карбоната. Гренки, варианты закусочных бутербродов на крутонах. Анализ технологии приготовления тартинки.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства обслуживания потребителей и различающиеся по типам специализации. Являясь важной частью пищевой промышленности, призванной обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания и услугами, общественное питание относится к тем отраслям, которые постоянно привлекают предпринимателей. Особое место занимает оказание дополнительных услуг клиенту: доставка обедов на дом; обслуживания торжеств (свадьбы, юбилеи) на дому; прием заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, вызов такси, бронирование столов и др. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют стоя за фуршетным столом или около него. Меню банкета - фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов.Обычно канапе представляют собой миниатюрные бутерброды, насаженные на шпажки. В северной Италии, Франции и Испании канапе можно встретить в любом баре. Причем ассортимент канапе в некоторых заведениях поражает богатством выбора. Реже канапе готовят из говядины, вареной свинины или тунца. Рецепты канапе могут отличаться даже в пределах одного города или квартала; как правило, каждый кулинар имеет в своем арсенале несколько десятков рецептов канапе.Содержание в хлебе пищевых веществ (белков, углеводов, жиров, витаминов и др.) зависит от вида, сорта муки и используемых добавок. Затем создается плотная панировка мукой, иногда покрытие редкой тканью вместе с мукой или покрытие эмульсией, в составе которой имеются соль, пряности (перец), селитра, пищевые красители. Сыры этого типа относятся к мелким сырам, низкое второе нагревание отражается на характере созревания и физико-химических свойствах сырах. Из молока в сыр почти полностью переходит витамин А, примерно 20% витаминов В1 и В2и пр. В зависимости от жирности штампы (марки) имеют разную форму: квадрат - для сыров жирностью не менее 50% и восьмиугольник - для сыров жирностью не менее 45%.Меню фуршета и банкета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других блюд. Иногда в меню банкета, фуршета включают вторые горячие блюда, например, седло барашка, поросенок или индейка, жареные целиком, и др., которые подают как горячую закуску. Разнообразие подаваемых на фуршетах и банкетах блюд, различие меню зависят не столько от продуктов, сколько от фантазии повара, а вернее, от его знаний, умения, творческой жилки и кулинарной эрудиции.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
