Функционирование производственной лаборатории КСУП "Брилево" - Отчет по практике

В период прохождения производственной практики на предприятии КСУП "Брилево" изучены основные методы организации производства и лаборатории путем изучения отчетных данных и нормативных материалов. Предприятие создано на базе мелких частных садоводческих товариществ. Расположение в пригороде областного центра предопределило специализацию - производство фруктов, овощей (вначале в открытом, а затем и в защищенном грунте) и их промышленную переработку. Многие годы предприятие находится в числе лидеров по урожайности овощей в открытом грунте, удою на корову, экономической эффективности на 1 балло-гектар площади. Задачи прохождения производственной практики: Необходимо изучить: 1. организационную структуру пищевого предприятия и лаборатории;Коммунальное сельскохозяйственное унитарное предприятие "Брилево" основано на коммунальной форме собственности и находится в ведении УСХИП Гомельского районного исполнительного комитета. Кроме того, предприятие опирается на такие нормативные документы, как Закон РБ "О предприятиях", коллективный договор и внутренний распорядок для рабочих и служащих КСУП "БРИЛЕВО". Именно тогда на базе нескольких мелких частных садоводческих хозяйств, расположенных в урочищах Мельников сад, Пузыревщина, Старый и Малый Окоп, был организован совхоз, подчиненный Гомельскому губернскому продовольственному комитету. В 1947 году на территории хозяйства был построен цех по переработке плодов, ягод, овощей, который постепенно перерос в консервный завод мощностью 7,5 миллионов условных банок. За годы своего существования предприятие прошло большой и сложный путь - от небольшого совхоза до аграрно-промышленного предприятия с мощной материально - технической базой, которая строится на индустриальной основе, используя достижения науки и техники.Вот уже 65 лет радует потребителей коллектив консервного завода КСУП "Брилево" своими вкусными консервами. Богатые урожаи яблок натолкнули руководство сельхозпредприятия на создание собственного перерабатывающего производства, и в 1946 году была сварена первая партия повидла в тазах на огневых печах в мастерской. С того времени изменилось многое - ассортимент продукции консервного завода значительно расширился, и сейчас насчитывает более 40 наименований: соусы, закуски, маринады, соки, салаты… Но, расширяя ассортимент, здесь не забывают принесшие заслуженную славу и, как сейчас принято говорить, "брендовые" виды продукции. В новом цехе нашего консервного завода, где перерабатываются зеленый горошек и спаржевая фасоль, все соответствует первой стадии этих стандартов, которые лежат в основе требований, предъявляемых заказчиками в разных странах.Разработка и постановка продукции на предприятии КСУП "Брилево" проводится согласно СТБ 1212-2000 "Разработка и постановка пищевой продукции на производство" Стандарт устанавливает порядок разработки и постановки на производство пищевой продукции для всех расположенных на территории Республики Беларусь субъектов хозяйственной деятельности (юридических лиц и индивидуальных предпринимателей) независимо от форм собственности. Из них особым спросом у населения пользуются консервы: "Салат Неманский", "Салат Брестский", "Салат из свежих овощей", "Закуска Минская", "Овощи с фасолью", "Соус Астраханский", "Соус краснодарский", "Соус Аппетитный", "Морковь гарнирная", "Свекла маринованная слабокислая", "Томаты белорусские", "Огурцы консервированные"; соки купажированные: яблочно - черноплоднорябиновый, яблочно - вишневый и др. Приготовляют следующие овощные закусочные консервы: овощи, фаршированные смесью из обжаренных корнеплодов и лука (иногда с добавлением риса), залитые томатным и другим соусом; овощи резаные в смеси с фаршем из обжаренных корнеплодов и лука, залитые томатным соусом и маслом; Овощи фаршированные Для фарширования используют перец пирамидальной, конической или цилиндрической формы диаметром 40-60 мм и длиной не более 60 мм ; баклажаны - с недоразвитыми семенами диаметром не более 70 мм и длиной до 100 мм (рекомендуемые сорта - Деликатес 163, Херсонский 54, Консервный 10); томаты - красные или бурые, плотные, диаметром 40-60 мм; морковь - с интенсивной оранжевой мякотью и небольшой сердцевиной. Овощи сортируют, моют, перец очищают от плодоножек с семяносцами, у томатов вынимают сердцевину, у баклажанов отрезают плодоножки с чашелистиками и на плодах делают глубокий продольный надрез.Фасуют консервы в стеклянные банки типов I (обкатная) и III (резьбовая) вместимостью не более 3 дм3, металлические лакированные банки вместимостью не более 2,0 дм3, для овощных соков и напитков используют тару из других термопластичных полимерных и комбинированных материалов. Маркировка потребительской тары включает художественное оформление, текст на этикетке или поверхности тары и условные обозначения. ¦ массу или массовую долю основного прод

Содержание

Введение

1. Товароведно-технологическая часть

1.1 Организационно-производственная структура предприятия

1.2 Особенности и наличие системы менеджмента, качества и безопасность товаров

1.3 Порядок разработки и постановки продукции

1.4 Виды основного и дополнительного сырья используемые на производстве КСУП "Брилево"

1.5 Виды тары используемые для упаковки и фасовки продукции

1.6 Виды продукции вырабатываемые предприятием за время прохождения практики

2. Товароведно-экспертная часть

2.1 Организационная структура лаборатории КСУП "Брилево"

2.2 Реактивы, средства измерений, испытательное и вспомогательное оборудование

2.3 Оснащенность лаборатории испытательным оборудованием и средствами измерений

2.4 Методы отбора проб

2.5 Результаты испытаний продукции по показателям качества

Заключение сырье оборудование лаборатория тара

В период прохождения производственной практики на предприятии КСУП "Брилево" изучены основные методы организации производства и лаборатории путем изучения отчетных данных и нормативных материалов.

Предприятие создано на базе мелких частных садоводческих товариществ. Расположение в пригороде областного центра предопределило специализацию - производство фруктов, овощей (вначале в открытом, а затем и в защищенном грунте) и их промышленную переработку. Успешно развивается и молочное скотоводство. Сегодня КСУП "Брилево" - современное аграрно-промышленное предприятие с мощной материально-технической базой. Используя современные достижения науки и техники, оно из года в год добивается высоких производственных показателей. Многие годы предприятие находится в числе лидеров по урожайности овощей в открытом грунте, удою на корову, экономической эффективности на 1 балло-гектар площади.

Задачи прохождения производственной практики: Необходимо изучить: 1. организационную структуру пищевого предприятия и лаборатории;

· особенности технологии отдельных групп пищевых продуктов;

· виды сырья, тары;

· порядок разработки маркировки и требования к ней;

· правовую основу и область деятельности лаборатории;

· управление нормативной документацией в лаборатории;

· реактивы, средства измерений, испытательное и вспомогательное оборудование лаборатории;

· методы испытаний, проводимы лабораторией, методики испытаний, объективность и точность результатов;

· радиометрический контроль сырья и готовой продукции;

· работу лаборатории по претензиям и рекламациям.

2.Разработать рекомендации повышения конкурентных преимуществ вырабатываемой продукции.

3. Провести собственные испытания качества и безопасности сырья и готовой продукции.

Деятельность предприятия направлена на применение в процессе производства нового оборудования, сырья и материалов. Инвестиционная деятельность непосредственно связана с инновационной, поскольку предприятие осуществляет капительные вложения в новое оборудование. Кроме того, применяет современные технологии и осуществляет замену оборудования.