Разработка рецептур и технологий производства напитков функционального и лечебно-профилактического назначения с высоким содержанием пектиновых веществ на основе капустного сока. Использование моркови, свеклы и клюквы в качестве дополнительного сырья.
При низкой оригинальности работы "Функциональные пектиносодержащие напитки на основе капустного сока", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
ФГАОУ ВО Северо - Кавказский Федеральный университет Филиал в Пятигорске 05.00.00 Технические наукиИсследования Кирапосян Р.Н., Балакиной А.А., Калашниковой Е.А. показали, что экстракт из капусты (в качестве растения-регенерата) обладает селективным цитотоксическим действием. Исследования, проведенные in vitro, по изучению воздействия экстракта на клеточную линию M Hela эпителиоидной карциномы шейки матки человека [1] показало, что данный экстракт вызывал гибель более 29% опухолевых клеток (концентрация экстракта составила 500 мкг/мл). Исходя из изложенного, задачей нашего исследования явилась разработка рецептур и технологий производства напитков функционального и лечебно-профилактического назначения с высоким содержанием пектиновых веществ на основе капустного сока. Исследования проводились в несколько этапов: обоснование выбора растительных ингредиентов для моделирования рецептур напитков с повышенным содержанием пектиновых веществ; определение содержания пектиновых веществ в сырье; На первом этапе исследований нами проведены исследования по определению исходного содержания пектиновых веществ в изучаемом растительном сырье: капусте, моркови, свекле и клюкве.
План
Основное содержание работы
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
