Дослідження змін фракційного складу білка у швидкозаморожених напівфабрикатах із культивованих печериць залежно від попередньої обробки сировини, виду та концентрації природних згущувачів. Результати вмісту білкового та небілкового азоту в грибах.
При низкой оригинальности работы "Фракційний склад білка швидкозаморожених напівфабрикатів із печериць", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Досліджено зміни фракційного складу білка у швидкозаморожених напівфабрикатах із культивованих печериць залежно від попередньої обробки сировини, виду та концентрації природних згущувачів. Наведено результати дослідження білкового та небілкового азоту в грибах. Встановлено, що попереднє бланшування грибів перед заморожуванням із додаванням полісахаридів природного походження сприяє максимальному збереженню легкозасвоюваних фракцій білка (альбумінів і глобулінів) і позитивно впливає на поживну цінність швидкозаморожених напівфабрикатів. фракційний білок гриб напівфабрикат На сьогодні майже у 80-ти країнах світу в штучних умовах вирощують печерицю, гливу звичайну, шиїтаке, опеньок літній, зимовий гриб, кільцевик та інші гриби [1]. Загальне вилучення білкових речовин із грибів всіма розчинниками перебуває у межах 44.7-78.2 % загальної кількості, тобто частина білка в грибах представлена малорозчинними сполуками - глюко-та фосфопротеїдами [9].
Список литературы
Соломко Э. Ф. Пищевая ценность и лечебно-профилактические свойства культивируемых видов съедобных грибов / Э. Ф. Соломко : тез. докл. IV совещ. ["Пром. культивирование съедобных грибов"]. - Донецк : ДОНДУЕТ, 1993. - С. 8-9.
Долидович М. Н. Шампиньоны / М. Н. Долидович // Сад и огород. - 2004. - № 2. - С. 22-25.
Дудка И. А. Грибы: справочник миколога и грибника / И. А. Дудка, С. П. Вассер. - К. : Наук. думка, 1987. - 536 с.
Вавриш П. О. Гриби у лісі і на столі / П. О. Вавриш, Л. Ф. Горовий. - К. : Урожай, 1993. - 208 с.
Беккер З. Э. Физиология и биохимия грибов / З. Э. Беккер. - М. : Изд-во Моск. ун-та, 1988. - 231 с.
Цапалова И. Э. Экспертиза грибов / И. Э. Цапалова, В. И. Бакайтис, Н. П. Кутафьева. - Новосибирск : Изд-во Новосиб. ун-та "Сиб. унив. изд-во", 2002. - 256 с.
Жук Ю. Т. Консервирование и хранение грибов (биохимические основы) / Ю. Т. Жук. - М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 144 с.
Девочкина Н. Л. Агротехнологическое обоснование промышленного культивирования шампиньона двуспорового : дис. … д-ра с-х. наук : 06.01.06 : защищена 18.11.2004: утв. 25.03.2005 / Девочкина Наталия Леонидовна. - М., 2004. - 360 с.
Иванов Н. Н. Образование и превращение мочевины в грибах. / Н. Н. Иванов - М. : Мир, 1928. - 154 с.
Орлова Н. Я. Оптимізація якості швидкозаморожених напівфабрикатів із культивованих печериць / Н. Я. Орлова, Н. А. Нестеренко, Н. В. Камєнєва // Міжнар. наук.-практ. журнал "Товари і ринки". - 2012. - № 1 (13). - С. 64-71.
ДСТУ 4260-2003. Тара і пакування спожиткові. Марковання. Загальні вимоги. - К. : Держстандарт України, 2003. - 24 с.
Починок Х. Н. Методы биохимического анализа растений / Х. Н. Починок. - К. : Наук. думка, 1976. - 326 с.
Влияние на организм человека элементов, содержащихся в "Ламидане". - Режим доступа : www.otzavoda.com.ua/scientificarticles/40.html.
Кульберг А. Я. Биохимия / А. Я. Кульберг, И. А. Тарханова. - М. : Медицина, 1964. - 361 с.
Ленинджер А. Биохимия / А. Ленинджер. - М. : Мир, 1976. - 956 с.
Размещено на .
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
