Вивчення органолептичних та фізико-хімічних показників якості спредів солодковершкових, що представлені на ринку м. Харкова. Визначення найбільшого якісного зразку, який в подальшому використовували в якості основи для нових спредів з наповнювачами.
ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ СПРЕДІВ ІЗ НАПОВНЮВАЧАМИЗгідно пятибальної шкали оцінювання органолептичних показників якості спредів, найбільшу кількість балів щодо кожного окремого показника отримує зразок, який має найбільш властиві та дозволені властивості, а також зразок який після оцінювання усіх органолептичних показників отримає найбільший загальний бал. Згідно результатів бальної оцінки якості досліджуваних зразків спреду, найбільше балів отримав зразок № 1 - «Тульчинка», а саме 4, 85 бали. Згідно представленої діаграми щодо бальної оцінки якості зразків спреду, можна зробити висновок, що найкращим зразком спреду за органолептичними показниками виявився досліджуваний зразок № 1 ТМ «Тульчинка», який отримав максимальну оцінку за показниками - 39, а також найбільшу кількість балів - 4, 85 бали. Згідно результатів бальної оцінки якості досліджуваних зразків спреду з наповнювачем «Банан», найбільше балів отримав зразок № 3 - «Тульчинка» з додаванням 25% банана, отримавши 4, 7 бали. Згідно представленої діаграми щодо бальної оцінки якості зразків спреду з наповнювачем «Банан», можна зробити висновок, що найкращим зразком за органолептичними показниками виявився зразок № 3 «Тульчинка» з 25% банану, який отримав максимальну оцінку за показниками - 38, а також найбільшу кількість балів - 4, 7 бали.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
