Аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників якості спредів солодковершкових, що представлені на ринку. Визначено найбільш якісний зразок, який в подальшому використовували в якості основи для нових спредів з наповнювачами. Розроблено нові спреди.
Згідно пятибальної шкали оцінювання органолептичних показників якості спредів, найбільшу кількість балів щодо кожного окремого показника отримує зразок, який має найбільш властиві та дозволені властивості, а також зразок який після оцінювання усіх органолептичних показників отримає найбільший загальний бал. Згідно результатів бальної оцінки якості досліджуваних зразків спреду, найбільше балів отримав зразок № 1 - «Тульчинка», а саме 4,85 бали. Бальна оцінка якості досліджуваних зразків спреду, де зразок № 1 - спред солодковершковий, 72,5% жиру, «Тульчинка»; зразок № 2 - спред солодковершковий, 72,5% жиру, «Фермерський»; зразок № 3 - спред солодковершковий, 72,5% жиру, «Фермерський 2»; зразок № 4 - спред солодковершковий, 72,5% жиру, «Масляниця» Джерело: розроблено авторами Згідно представленої діаграми щодо бальної оцінки якості зразків спреду, можна зробити висновок, що найкращим зразком спреду за органолептичними показниками виявився досліджуваний зразок № 1 ТМ «Тульчинка», який отримав максимальну оцінку за показниками - 39, а також найбільшу кількість балів - 4,85 бали. Згідно результатів бальної оцінки якості досліджуваних зразків спреду з наповнювачем «Банан», найбільше балів отримав зразок № 3 - «Тульчинка» з додаванням 25% банана, отримавши 4,7 бали.
Список литературы
1. Остриков А. Н. Исследование теплофизических свойств спреда функциональной направленности / А. Н. Остриков, А. В. Горбатова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2013. - № 2-3. - С. 101-103.
2. Разработка и исследование технологии функционального сливочно-растительного спреда с использованием эмульгаторов комплексных свойств: дис. канд. техн. наук / Савельев Игорь Дмитриевич. - Кемерово, 2010. - 156 с.
3. Ломова Н. Н. Новые технологии в производстве сливочно-растительных масел и молочных продуктов / Н. Н. Ломова // Молочное дело. - 2004. - № 4. - С. 24.
4. Ломова Н. Дослідження нових видів стерилізованого консервованого масла / Н. Ломова, С. Наріжній // Молочное дело. - 2004. - № 11. - С. 22-23.
5. ДСТУ 4445:2005 «Спреди та суміші жирові. Загальні технічні умови».
6. Прокопенко Л. Г. Полиненасыщенные жирные кислоты в растительных маслах / Л. Г. Прокопенко, Л. И. Бой- няжева, Е. В. Павлова // Масложировая промышленность. - 2009. - № 2. - С. 11-12.
7. Зайцева Л. В. Инновационные технологии получения и модификации масел и жиров / Л. В. Зайцева, А. П. Нечаев // Масложировая промышленность. - 2012. - № 6. - С. 10-15.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
