Формування асортименту та якості тканин для опорядження підприємств ресторанного господарства - Автореферат

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТРоботу виконано в Київському національному торговельно-економічному університеті Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України Науковий керівник заслужений діяч науки і техніки України, доктор технічних наук, професор Пугачевський Григорій Федорович, Київський національний торговельно-економічний університет, професор кафедри товарознавства та експертизи непродовольчих товарів Захист відбудеться 22 березня 2011 р. об 11 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.055.02 при Київському національному торговельно-економічному університеті за адресою: 02156, м. З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Київського національного торговельно-економічного університету за адресою: 02156, м.Зміна системи господарювання в галузі ресторанного господарства України зумовила зростання вимог до оформлення підприємств ресторанного типу - ресторанів, кафе, барів, комплексів туристично-розважального типу тощо. Для індивідуального оформлення підприємств ресторанного типу, яке стало наслідком зміни власності, слід створити цілісну комплексну систему формування якості та асортименту декоративних, столових білизняних тканин, яка ґрунтуватиметься на сучасних принципах управління якістю. Актуальність проблеми розроблення науково обґрунтованої системи формування якості та асортименту тканин для опорядження зумовила вибір теми дисертаційної роботи. Мета дисертаційної роботи полягає у розробленні нового асортименту столових бавовняних тканин з високим рівнем споживних властивостей для опорядження підприємств ресторанного господарства. Практичне значення одержаних результатів досліджень полягає у: можливості практичного застосування у промисловості розроблених теоретичних і методологічних засад формування асортименту та якості тканин для опорядження підприємств ресторанного господарства; проектуванні бавовняних тканин різної будови, прикінцевих та спеціальних оброблень з прогнозованими властивостями в умовах експлуатації в ресторанному господарстві; раціоналізації використання цінної бавовняної сировини; запровадженні оптимального асортименту тканин для опорядження підприємств ресторанного господарства; впровадженні розроблених нормативних документів на тканини нового асортименту у виробництво; впровадженні удосконалених методик визначення окремих показників якості текстильних полотен.У розділі 1 роботи “Теоретичні основи формування асортименту і властивостей тканин” досліджено сучасний стан та перспективи розвитку виробництва і продажу тканин для опорядження підприємств ресторанного господарства, зясовано потреби підприємств ресторанного господарства західного регіону України в ужитково-декоративних полотнах та проаналізовано чинники формування якості цих полотен. Визначено основні чинники зношування столових білизняних тканин, проаналізовано технічні можливості ВАТ “ТО “Текстерно” як підприємства, спроможного виробляти столові білизняні тканини нового асортименту. Аналіз діапазону цих потреб дозволив на основі теорії привабливості якості виокремити складові профілю якості для столових білизняних тканин: - базову (основну) якість (маса тканини, товщина пряжі, щільність тканини, лінійні розміри, маса волокон у пробі матеріалу, здатність зберігати пофарбування, зовнішній вигляд); Очікувані показники властивостей тканин можна поділити на три групи: показники волокнистого складу і будови (структури) полотна; показники корисності у використанні за призначенням; показники естетичних властивостей. Вибір між бавовняними та лляними волокнами як сировиною для виробництва столових білизняних тканин виробництва ВАТ “ТО Текстерно” зроблено на основі аналізу можливостей забезпечення тими чи іншими волокнами вимог виробників та споживачів столової білизни, зокрема, придатність до прядіння, ткацтва, вибілювання, здатність фарбуватися, стійкість до розірвання, стирання, багаторазового прання, прасування, хімчищення, до дії світла, теплостійкість, стійкість до зминання та здатність до драпірування.Розроблено новий асортимент столових бавовняних тканин для опорядження підприємств ресторанного господарства з підвищеними фізико-механічними властивостями, дослідження яких спрямовані на збільшення терміну їх експлуатації і покращання зносостійкості за одночасного збереження необхідної екологічності. Визначено, що для перетворення вимог споживачів в очікувані ними характеристики ужиткових властивостей столових білизняних тканин доцільно використовувати процедуру розгортання функції якості із встановленням профілю якості, що складається з трьох складових: базової, необхідної та бажаної якості. Досліджено вплив основних чинників зношування столових білизняних тканин у використанні та визначено можливості зменшення чинників експлуатації на якість тканин. Встановлено, що розривальні характеристики досліджуваних бавовняних тканин знизились, перебуваючи впродовж 300 год під дією прямих сонячних променів, а під дією багаторазового прання спостерігалася зміна лінійних розмірів цих тканин.

ОСНОВНИЙ ЗМІСТ РОБОТИ