Формирование спроса на предприятиях общественного питания - Курсовая работа

В общественном питании спрос выступает как форма проявления потребностей населения на кулинарную продукцию и услуги по организации ее потребления и является частью спроса на потребительские товары и услуги в целом. С другой стороны, данная потребность может удовлетворяться и в домашних условиях, а потому пользоваться услугами предприятий питания население будет только в том случае, если предложение на данном рынке будет соответствовать их спросу. Для понимания сущности спроса в общественном питании необходимо рассмотреть его особенности, которые отражаются на характере работы предприятия и зависят от разнообразия потребностей людей. Спрос на продукцию и услуги носит ярко выраженный сезонный характер, что обусловлено как сезонным производством многих продуктов питания (овощей, фруктов), так и различными потребностями в питании: зимой растет спрос на высококалорийные блюда, горячие напитки; летом - на овощи, фрукты, прохладительные напитки, мороженое и т.д. Детерминанты спроса имеют разную природу возникновения и качественное содержание, поэтому в основе исследования спроса должны лежать, с нашей точки зрения, тщательное изучение механизма и характера их воздействия, что предполагает, в первую очередь, их группировку и выявление специфики влияния на спрос в общественном питании.

Содержание

Понятие, сущность и особенности формирования спроса в общественном питании. Факторы, влияющие на его объем и структуру

Классификация видов спроса в общественном питании и их характеристика

Информационное обеспечение изучения спроса на продукцию и услуги предприятий общественного питания

Список используемой литературы

Российская Федерация. Правительство. Изменения и дополнения, которые вносятся в правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 16 августа 1997 г. № 1036: Постановление Правительства РФ от 21 мая 2001 г. №389//Собрание законодательства РФ. - 2001. - № 22. - Ст.2237.

Российская Федерация. Правительство. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036// Собрание законодательства РФ. - 1997. - № 34. - Ст.3980.

ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. - Введ. 07.01.94. - М.: Изд-во стандартов, 1994. - 18 с.

ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования. - Введ. 01.01.95. - М.: Изд-во стандартов, 1995. - 8 с.

Александров Ю.Л. Исследование рынка потребительских товаров: методологические основы, практика использования: Монография / Красноярск. гос. ун-т; Ю.Л. Александров, Н.Н. Терещенко. - Красноярск, 2000. - 320 с.

Балабанов И.Т. Организация изучения микроспроса на продукцию и услуги общественного питания / И.Т. Балабанов, Н.В. Ворошилова, Т.А. Гасова. - Л.: ЛИСТ, 1983. - 30 с.

Батраева Э.А. Изучение спроса в общественном питании: теория и практика: Монография. Красноярск: КРАСГУ, 2002. - 236 с.

Беляевский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: Учеб. пособие/ И.К. Беляевский. - М.: Финансы и статистика, 2001. - 320 с.

Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика / Е.П. Голубков. - М.: Финэкспресс, 1998. - 416 с.

Дементьева М.Л. Изучение спроса в общественном питании / М.Л. Дементьева, З.С. Ходорова. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономика, 1982. - 112с.

Ефимова О.П. Экономика общественного питания / О.П. Ефимова; Под ред. Н.И. Кабушкина. - Л.: ООО «Новое знание», 2000. - 304 с.

Ильенкова Н.Д. Спрос: анализ и управление: Учеб. пособие/ Н.Д. Ильенкова; Под ред. И.К. Беляевского. - М.: Финансы и статистика, 1997- 160 с.

Калинина Л.А. Спрос на продукцию и услуги общественного питания и методы изучения /Л.А. Калинина. - Л.: ЛИСТ, 1981. - 42 с.

Карсекин В.И. Организация сети предприятий общественного питания в крупных городах / В.И. Карсекин. - М.: Экономика, 1987. - 70 с.

Пятницкая Н.А. Организация обслуживания в общественном питании: Учеб. пособие / Н.А. Пятницкая, Ф.С. Пятакова, Т.А. Пятницкий. - Киев: Высш. школа, 1979. - 304 с.

Симорот В.П. Пути повышения уровня охвата населения услугами общественного питания / В.П. Симорот, Т.М. Сараева. - Киев: Об-во “Знание”, Украинский сек., 1979. - 19 с.

Столмов Л.Ф. Рынковедение: Учебник / Л.Ф. Столмов. - М.: Экономика, 1983. -.232с.

Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания: Пер. с англ. / Карл Л. Уильям. - М.: Экономика, 1979. - 136 с.

Шелегда Б.Г. Управление качеством продукции в общественном питании / Б.Г. Шелегда. - М.: Экономика, 1982. - 144 с.

Экономика общественного питания: Учебник для технол. фак. торг. вузов / А.М. Менделевич, К.С. Коровин, П.В. Петров и др.; Под общ. ред. А.М. Менделевича. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономика, 1983. -240 с.